バインクオン・タイソン - Ms.Smile FOOD

カウンターで巻いてそのまま食べられる一品。ライスペーパーに豚肉の串焼き、チャールア、発酵ネムチュア、ゆで鴨卵、カリカリの揚げ春巻き、ラウラム、バジル、シソ、レタス、キュウリを包み、自家製ピーナッツだれで。

自分で巻くスタイルの小さめの竹の盆。大判の四角いライスペーパー2枚付きで1〜2人前。豚肉の串焼き、チャールア、ネムチュア、ゆで鴨卵、カリカリの揚げ春巻き、香草、レタス、キュウリ、ピーナッツだれ。

2〜3人前のフル盛りで、大判の四角いライスペーパー4枚付き。豚肉の串焼き、チャールア、ネムチュア、ゆで鴨卵、カリカリの揚げ春巻き、香草、レタス、キュウリ、ピーナッツだれ。テーブルで各自巻きます。

同じスペシャルロールを、ロットの葉で巻いた牛肉の串焼きで。チャールア、ネムチュア、ゆで鴨卵、カリカリの揚げ春巻き、ラウラム、バジル、シソ、レタス、キュウリに自家製ピーナッツだれ。

1〜2人前の小さめセルフ巻き盆。大判の四角いライスペーパー2枚と、ロットの葉で巻いた牛肉の串焼き、チャールア、ネムチュア、ゆで鴨卵、カリカリの揚げ春巻き、香草、レタス、キュウリ、ピーナッツだれ。

メニュー最大の盛り。大判の四角いライスペーパー4枚に、ロットの葉巻き牛肉の串焼きをたっぷり、チャールア、ネムチュア、ゆで鴨卵、カリカリの揚げ春巻き、香草、レタス、キュウリ、ピーナッツだれを添えた2〜3人前。

豚串の巻き上がりロール2本＋カラマンシー蜂蜜茶1杯。

牛肉ロール1本＋豚串ロール1本＋カラマンシー蜂蜜茶1杯。

ロットの葉巻き牛肉ロール2本＋カラマンシー蜂蜜茶1杯。

豚串の小メット1盛り＋バインベオ1皿＋カラマンシー蜂蜜茶2杯。

ロットの葉巻き牛肉の小メット1盛り＋バインベオ1皿＋カラマンシー蜂蜜茶2杯。

豚串の小メット1盛り＋青マンゴーとチェーのサラダ1皿＋バインベオ1皿＋カラマンシー蜂蜜茶2杯。

ロットの葉巻き牛肉の小メット1盛り＋バインベオ1皿＋川エビの揚げ春巻き1皿＋カラマンシー蜂蜜茶2杯。

ロットの葉巻き牛肉の小メット1盛り＋バインベオ1皿＋青マンゴーとチェーのサラダ1皿＋川エビの揚げ春巻き1皿＋カラマンシー蜂蜜茶3杯。

豚串の大メット1盛り＋青マンゴーとチェーのサラダ1皿＋川エビの揚げ春巻き1皿＋バインベオ1皿＋カラマンシー蜂蜜茶3杯。

最大のセット：ロットの葉巻き牛肉の大メット1盛り＋青マンゴーとチェーのサラダ1皿＋川エビの揚げ春巻き1皿＋バインベオ1皿＋カラマンシー蜂蜜茶3杯。

生の米麺に豚肉の串焼き、チャールアのスライス、カリカリの揚げ春巻き、ピーナッツ、香草、キュウリをのせ、甘酸っぱいたれをかけて。

蒸した米粉ケーキ5小皿を温かいうちにエビと豚肉のソースでいただく一皿。ニラを散らし、甘酸っぱく少し辛いたれを添えます。タイソンの乾いた斜面の田でとれるパラリとした米を使うため、軽く弾力のある食感です。辛さ抜きも可。

炒り米粉、生姜、ナンキョウで漬けた豚頭と耳（チェー）を、青マンゴー、香草、ピーナッツと和えた一皿。コリコリで脂っぽさはなく、酸味と辛味のたれ、パリパリの胡麻ライスクラッカーを添えて。

甘みとコクのある小さな川エビを、少量の豚肉、胡椒、青ねぎと一緒に揚げ用ライスペーパーで巻いて揚げます。噛むと皮が砕けるほどの軽さ。レタス、キュウリ、巻き用ライスペーパー、たれ添え。

極細ライスヌードルを編んだシートにニラ油を塗り、焼き肉、カリカリの揚げ春巻き、香草、キュウリをのせ、バインホイ用の甘酸っぱいたれで。1人前。

同じブンを、ロットの葉で巻いた牛肉の串焼きで。チャールア、カリカリの揚げ春巻き、ピーナッツ、香草、キュウリ、甘酸っぱいたれ添え。

マンゴーサラダの豪華版。チェーに発酵ネムチュアとスライスしたチャールアを加え、青マンゴー、香草、ピーナッツ、酸辛いたれ、胡麻ライスクラッカーを添えます。

串だけを焼きたてで、レタスと香草の上にキュウリとたれを添えて。メットへの追加にも、単品でもどうぞ。

牛肉をロットの葉で巻き、葉の縁が焦げて香りが肉に移るまで焼き上げます。レタスと香草の上に、キュウリとたれを添えて。

カラマンシーと蜂蜜を合わせたアイス緑茶を取っ手付きのジャーで。10種のコンボすべてに付くドリンクです。

メットを巻くのに使う厚手の四角いライスペーパー。水に浸してから巻きます。

手で延ばした丸いライスクラッカーに胡麻をたっぷり。窯乾燥ではなく日干しなので、パリッとした歯ざわりです。食べる前に火であぶってください。

この技の名を作ったビンディン省チョーフエン市場のチャールアを丸ごと1本。挽く直前まで肉を冷凍しておくため、保存料なしでも弾力があります。

グアバの葉で包んだネムチュアを丸ごと1本。バナナでもマンゴーでもなく、グアバの葉がいちばんよく発酵させます。スライスして生でも、焼いてもどうぞ。冷蔵し、葉を開けてから1週間以内に。

チェー2本。豚頭と耳を歯ざわりが残るぎりぎりまで茹で、炒り米粉、生姜、ナンキョウで和えてグアバの葉でしっかり包み、発酵させます。

稲藁で包む昔ながらの形。グアバの葉より内部の温度が高く、発酵が早い分、日持ちは短めです。

0.5 kg入り、揚げていない春巻きが約80〜100本。冷凍で1か月保存でき、少し冷気を取ってから油で揚げるかエアフライヤーで。

タイソンロールの要となるピーナッツと魚醤のたれを瓶詰めでお持ち帰り。保存料無添加なので冷蔵し、早めにお使いください。