Бань Куон Тэй Сон - Ms.Smile FOOD

Сөреде орап, бірден беріледі: күріш қағазына шошқа етінің шашлығы, ча луа шұжығы, ашытылған нем чуа, пісірілген үйрек жұмыртқасы, қытырлақ рам роллы, рау рам, базилик, перилла, салат жапырағы мен қияр — үйдің жаңғақ тұздығына батырылады.

Өзің орайтын кіші бамбук табақ, қоса екі үлкен шаршы күріш қағазы беріледі, 1–2 адамға: шошқа шашлықтары, ча луа, нем чуа, пісірілген үйрек жұмыртқасы, қытырлақ рам, көкөніс, салат жапырағы, қияр және жаңғақ тұздығы.

2–3 адамға арналған толық табақ, төрт үлкен шаршы күріш қағазымен: шошқа шашлықтары, ча луа, нем чуа, пісірілген үйрек жұмыртқасы, қытырлақ рам, көкөніс, салат жапырағы, қияр және жаңғақ тұздығы. Дастарқанда әркім өзі орайды.

Сол ерекше дайын ролл, бірақ лалот жапырағына оралып қуырылған сиыр етімен: ча луа, нем чуа, пісірілген үйрек жұмыртқасы, қытырлақ рам, рау рам, базилик, перилла, салат жапырағы мен қияр, жаңғақ тұздығымен.

1–2 адамға арналған кіші өзі-орайтын табақ: екі үлкен шаршы күріш қағазы және лалот жапырағындағы сиыр еті шашлықтары, қоса ча луа, нем чуа, пісірілген үйрек жұмыртқасы, қытырлақ рам, көкөніс, салат жапырағы, қияр және жаңғақ тұздығы.

Мәзірдегі ең үлкен табақ: төрт үлкен шаршы күріш қағазы және лалот жапырағындағы сиыр еті шашлықтары, ча луа, нем чуа, пісірілген үйрек жұмыртқасы, қытырлақ рам, көкөніс, салат жапырағы, қияр мен жаңғақ тұздығы — 2–3 адамға.

Шошқа шашлықты 2 дайын ролл + 1 каламанси-бал шайы.

1 сиыр етті ролл + 1 шошқа шашлықты ролл + 1 каламанси-бал шайы.

Лалот жапырағындағы сиыр етті 2 ролл + 1 каламанси-бал шайы.

1 кіші шошқа шашлықты «мет» табағы + 1 бань бео + 2 каламанси-бал шайы.

1 кіші лалот-сиыр етті «мет» табағы + 1 бань бео + 2 каламанси-бал шайы.

1 кіші шошқа шашлықты «мет» табағы + 1 жасыл манго-тре салаты + 1 бань бео + 2 каламанси-бал шайы.

1 кіші лалот-сиыр етті «мет» табағы + 1 бань бео + 1 өзен асшаянды чả рам + 2 каламанси-бал шайы.

1 кіші лалот-сиыр етті «мет» табағы + 1 бань бео + 1 жасыл манго-тре салаты + 1 өзен асшаянды чả рам + 3 каламанси-бал шайы.

1 үлкен шошқа шашлықты «мет» табағы + 1 жасыл манго-тре салаты + 1 өзен асшаянды чả рам + 1 бань бео + 3 каламанси-бал шайы.

Ең үлкен жинақ: 1 үлкен лалот-сиыр етті «мет» табағы + 1 жасыл манго-тре салаты + 1 өзен асшаянды чả рам + 1 бань бео + 3 каламанси-бал шайы.

Бір тегеш жаңа күріш кеспесіне шошқа шашлығы, ча луа тілімдері, қытырлақ рам, жаңғақ, көкөніс пен қияр салынып, тәтті-қышқыл тұздық құйылады.

Бес шағын тостағандағы буға пісірілген күріш тоқашы ыстық күйінде асшаян-шошқа тұздығымен беріледі, үстіне жуа шашылады, қасында қышқыл-тәтті-ащы тұздық. Күріш — Тэй Сонның құрғақ баурай атыздарынан, сондықтан тоқаштар жеңіл және серпімді. Ащы емесін сұрауға болады.

Тре — қуырылған күріш ұнтағы, зімбір мен галангалмен ашытылған шошқа басы мен құлағы — жасыл манго, көкөніс және жаңғақпен араластырылады. Қытырлақ, майлы емес, қышқыл-ащы тұздық және қытырлақ күнжіт күріш нанымен.

Тәтті және дәмді ұсақ өзен асшаяндары аз ғана шошқа еті, бұрыш пен жасыл пиязбен қуыруға арналған күріш қағазына оралады, сондықтан ролл тістегенде қытырлап сынады. Салат жапырағы, қияр, орауға күріш қағазы мен тұздықпен беріледі.

Жіңішке күріш кеспесінен тоқылған қабаттарға жуа майы жағылып, үстіне қуырылған ет, қытырлақ рам роллы, көкөніс пен қияр салынады, бань хоиға тиесілі тәтті-қышқыл тұздықпен. Бір адамға.

Сол бун тегеші, бірақ лалот жапырағына оралған сиыр еті шашлықтарымен, ча луа, қытырлақ рам, жаңғақ, көкөніс, қияр және тәтті-қышқыл тұздықпен.

Манго салатының толықтырылған нұсқасы: тре-ге ашытылған нем чуа мен тілімделген ча луа қосылады, жасыл манго, көкөніс, жаңғақ, қышқыл-ащы тұздық және күнжіт күріш наны.

Шашлықтардың өзі, грильден жаңа алынған, салат жапырағы мен көкөніс үстінде, қияр мен тұздықпен — табаққа қосымша немесе жеке тағам ретінде.

Лалот жапырағына оралған сиыр еті жапырақтың шеті күйіп, хош иісі етке сіңгенше грильде пісіріледі; салат жапырағы мен көкөніс үстінде, қияр мен тұздықпен.

Каламанси мен бал қосылған мұзды жасыл шай, тұтқалы кружкада — он комбоның бәріне қосылатын сол сусын.

«Мет» табағын орайтын қалың шаршы күріш қағазы. Орау үшін алдын ала суға батыру керек.

Қолмен жайылған дөңгелек күріш наны күнжітпен себілген, пеште емес күнде кептірілген — қытырлағы да сондықтан. Жеу алдында отқа қақтап алыңыз.

Осы кәсіптің атын шығарған Биньдинь өлкесіндегі Чо Хюйен базарынан келген тұтас ча луа. Ет тартылғанға дейін мұздатылып сақталады, сондықтан шұжық консервантсыз серпімді.

Кәді (гуава) жапырағына оралған тұтас нем чуа — банан да, манго да емес: ашыту үшін ең қолайлысы гуава жапырағы. Тіліп шикі күйінде де, грильде де жеуге болады. Тоңазытқышта сақтап, жапырағын ашқаннан кейін бір апта ішінде бітіріңіз.

Екі тре: шошқа басы мен құлағы қытырлағы қалатындай ғана пісіріліп, қуырылған күріш ұнтағы, зімбір мен галангалмен араластырылады, содан кейін ашуы үшін гуава жапырағына тығыз оралады.

Күріш сабанына оралған ескі тәсіл. Ішіндегі жылу гуава жапырағынан жоғары, сондықтан тезірек ашиды және ұзақ сақталмайды.

0,5 кг қаптамада қуырылмаған 80–100-дей ролл, үйге алуға. Мұздатқышта бір ай сақталады; аздап жібітіп алып, майға немесе аэрофритюрде қуырыңыз.

Тэй Сон роллының жаны болып саналатын жаңғақ-балық тұздығы, үйге алуға бөтелкеде. Консервантсыз, сондықтан суықта сақтап, тез қолданыңыз.