Бань Куон Тэй Сон - Ms.Smile FOOD

Сворачивают на стойке и подают готовым: рисовая бумага с шашлычком из свинины, колбаской ча луа, квашеной нем чуа, варёным утиным яйцом, хрустящим роллом рам, зеленью рау рам, базиликом, периллой, салатом и огурцом — с домашним арахисовым соусом.

Вариант «сверни сам» на малом бамбуковом подносе с двумя большими квадратными листами рисовой бумаги, на одного-двоих: шашлычки из свинины, ча луа, нем чуа, варёное утиное яйцо, хрустящий рам, зелень, салат, огурец и арахисовый соус.

Полный поднос на двоих-троих с четырьмя большими квадратными листами рисовой бумаги: шашлычки из свинины, ча луа, нем чуа, варёное утиное яйцо, хрустящий рам, зелень, салат, огурец и арахисовый соус. Каждый сворачивает сам за столом.

Тот же особый готовый ролл, но на жареной говядине, завёрнутой в лист лалот: ча луа, нем чуа, варёное утиное яйцо, хрустящий рам, рау рам, базилик, перилла, салат и огурец, с домашним арахисовым соусом.

Малый поднос «сверни сам» на одного-двоих: два больших квадратных листа рисовой бумаги и шашлычки из говядины в листе лалот, плюс ча луа, нем чуа, варёное утиное яйцо, хрустящий рам, зелень, салат, огурец и арахисовый соус.

Самый большой поднос в карте: четыре больших квадратных листа рисовой бумаги и полный набор — шашлычки из говядины в листе лалот, ча луа, нем чуа, варёное утиное яйцо, хрустящий рам, зелень, салат, огурец и арахисовый соус, на двоих-троих.

2 готовых ролла со свиным шашлычком + 1 чай с каламанси и мёдом.

1 ролл с говядиной + 1 ролл со свиным шашлычком + 1 чай с каламанси и мёдом.

2 ролла с говядиной в листе лалот + 1 чай с каламанси и мёдом.

1 малый поднос «мет» со свиным шашлычком + 1 бань бео + 2 чая с каламанси и мёдом.

1 малый поднос «мет» с говядиной в листе лалот + 1 бань бео + 2 чая с каламанси и мёдом.

1 малый поднос «мет» со свиным шашлычком + 1 салат с зелёным манго и тре + 1 бань бео + 2 чая с каламанси и мёдом.

1 малый поднос «мет» с говядиной в листе лалот + 1 бань бео + 1 чả рам с речными креветками + 2 чая с каламанси и мёдом.

1 малый поднос «мет» с говядиной в листе лалот + 1 бань бео + 1 салат с зелёным манго и тре + 1 чả рам с речными креветками + 3 чая с каламанси и мёдом.

1 большой поднос «мет» со свиным шашлычком + 1 салат с зелёным манго и тре + 1 чả рам с речными креветками + 1 бань бео + 3 чая с каламанси и мёдом.

Самый большой набор: 1 большой поднос «мет» с говядиной в листе лалот + 1 салат с зелёным манго и тре + 1 чả рам с речными креветками + 1 бань бео + 3 чая с каламанси и мёдом.

Пиала свежей рисовой вермишели с шашлычком из свинины, ломтиками ча луа, хрустящим рамом, арахисом, зеленью и огурцом, под кисло-сладким соусом.

Порция из пяти чашечек парового рисового пирожка, поданных горячими под соусом из креветок со свининой, с зелёным луком-чесноком и кисло-остро-сладким соусом отдельно. Рис — «рассыпчатый» сорт с сухих склоновых полей Тэй Сона, поэтому пирожки лёгкие и упругие. Можно попросить неострый соус.

Тре — свиная голова и уши, заквашенные с поджаренной рисовой пудрой, имбирём и галангалом — смешивают с зелёным манго, зеленью и арахисом. Хрустко и совсем не жирно, с кисло-острым соусом и листом хрустящего кунжутного рисового крекера.

Мелкие речные креветки — сладкие и насыщенные — заворачивают с небольшим количеством свинины, перцем и зелёным луком в рисовую бумагу для обжарки, поэтому ролл хрустит и рассыпается. Подаётся с салатом, огурцом, рисовой бумагой для обёртывания и соусом.

Пласты тончайшей плетёной рисовой вермишели с зелёным луком-чесноком, сверху жареное мясо, хрустящий ролл рам, зелень и огурец, с кисло-сладким соусом, который положено подавать к бань хои. Порция на одного.

Та же пиала бун, но на шашлычках из говядины, завёрнутой в лист лалот, с ча луа, хрустящим рамом, арахисом, зеленью, огурцом и кисло-сладким соусом.

Расширенная версия мангового салата: к тре добавляются квашеная нем чуа и ломтики ча луа, плюс зелёное манго, зелень, арахис, кисло-острый соус и кунжутный рисовый крекер.

Только шашлычки, прямо с гриля, на подушке салата и зелени с огурцом и соусом — берите в дополнение к подносу или как отдельное блюдо.

Говядина, завёрнутая в лист лалот и обжаренная до того момента, когда лист подгорает по краям и отдаёт мясу свой аромат; на салате и зелени, с огурцом и соусом.

Зелёный чай со льдом, каламанси и мёдом, в кружке-банке — тот самый напиток, который входит во все десять комбо.

Та самая толстая квадратная рисовая бумага, в которую сворачивают «мет». Перед сворачиванием её нужно смочить водой.

Круглые крекеры ручной раскатки, обсыпанные кунжутом, сушёные на солнце, а не в печи — именно поэтому они так хрустят. Перед едой обжарьте над огнём.

Целый батон ча луа из Чо Хюйена в провинции Биньдинь — уездного рынка, который и создал славу этого ремесла. Мясо держат в морозильнике до самого измельчения, поэтому колбаса пружинит без консервантов.

Целый батончик нем чуа, завёрнутый в листья гуавы: не банан и не манго — именно лист гуавы даёт лучшее брожение. Едят сырым, нарезав, или обжаривают. Держите в холоде и съешьте в течение недели после раскрытия листьев.

Два рулета тре: свиная голова и уши, отваренные ровно до момента, когда они ещё хрустят, смешанные с поджаренной рисовой пудрой, имбирём и галангалом и плотно завёрнутые в листья гуавы для брожения.

Старинная упаковка — в рисовой соломе. Внутри теплее, чем под листом гуавы, поэтому тре бродит быстрее и хранится меньше.

Упаковка 0,5 кг — примерно 80–100 необжаренных роллов на дом. В морозильнике хранится месяц; дайте им немного отойти от холода и обжарьте во фритюре или в аэрофритюрнице.

Тот самый арахисово-рыбный соус, на котором держится ролл Тэй Сон, в бутылке на вынос. Без консервантов — держите в холоде и используйте быстро.