บั๋นก๋วนไต้เซิน - Ms.Smile FOOD

ห่อสดที่เคาน์เตอร์ พร้อมทานทันที แผ่นแป้งข้าวห่อหมูย่างเสียบไม้ พร้อมหมูยอ แหนมหมู ไข่เป็ดต้ม ปอเปี๊ยะทอดกรอบ ผักแพว โหระพา ชิโสะ ผักกาดหอม และแตงกวา จิ้มน้ำจิ้มถั่วลิสงสูตรร้าน

แบบห่อเองบนถาดไผ่ขนาดเล็ก แถมแผ่นแป้งข้าวสี่เหลี่ยมใหญ่ 2 แผ่น สำหรับ 1–2 คน มีหมูย่างเสียบไม้ หมูยอ แหนมหมู ไข่เป็ดต้ม ปอเปี๊ยะทอดกรอบ ผักสมุนไพร ผักกาดหอม แตงกวา และน้ำจิ้มถั่วลิสง

ถาดเต็มชุดสำหรับ 2–3 คน แถมแผ่นแป้งข้าวสี่เหลี่ยมใหญ่ 4 แผ่น มีหมูย่างเสียบไม้ หมูยอ แหนมหมู ไข่เป็ดต้ม ปอเปี๊ยะทอดกรอบ ผักสมุนไพร ผักกาดหอม แตงกวา และน้ำจิ้มถั่วลิสง ห่อเองกันทั้งโต๊ะ

โรลพิเศษแบบเดียวกัน แต่ใช้เนื้อห่อใบชะพลูย่าง พร้อมหมูยอ แหนมหมู ไข่เป็ดต้ม ปอเปี๊ยะทอดกรอบ ผักแพว โหระพา ชิโสะ ผักกาดหอม แตงกวา และน้ำจิ้มถั่วลิสงสูตรร้าน

ถาดห่อเองขนาดเล็กสำหรับ 1–2 คน แถมแผ่นแป้งข้าวสี่เหลี่ยมใหญ่ 2 แผ่น กับเนื้อห่อใบชะพลูย่าง พร้อมหมูยอ แหนมหมู ไข่เป็ดต้ม ปอเปี๊ยะทอดกรอบ ผักสมุนไพร ผักกาดหอม แตงกวา และน้ำจิ้มถั่วลิสง

ถาดใหญ่ที่สุดในเมนู แผ่นแป้งข้าวสี่เหลี่ยมใหญ่ 4 แผ่น กับเนื้อห่อใบชะพลูย่างแบบจัดเต็ม พร้อมหมูยอ แหนมหมู ไข่เป็ดต้ม ปอเปี๊ยะทอดกรอบ ผักสมุนไพร ผักกาดหอม แตงกวา และน้ำจิ้มถั่วลิสง สำหรับ 2–3 คน

โรลหมูย่างห่อมาให้แล้ว 2 ชิ้น + ชามะนาวคาลามันซีน้ำผึ้ง 1 แก้ว

โรลเนื้อ 1 ชิ้น + โรลหมูย่าง 1 ชิ้น + ชามะนาวคาลามันซีน้ำผึ้ง 1 แก้ว

โรลเนื้อห่อใบชะพลู 2 ชิ้น + ชามะนาวคาลามันซีน้ำผึ้ง 1 แก้ว

ถาดไผ่เล็กหมูย่าง 1 ถาด + บั๋นแบ่ว 1 ที่ + ชามะนาวคาลามันซีน้ำผึ้ง 2 แก้ว

ถาดไผ่เล็กเนื้อห่อใบชะพลู 1 ถาด + บั๋นแบ่ว 1 ที่ + ชามะนาวคาลามันซีน้ำผึ้ง 2 แก้ว

ถาดไผ่เล็กหมูย่าง 1 ถาด + ยำมะม่วงดิบเตร๋ 1 ที่ + บั๋นแบ่ว 1 ที่ + ชามะนาวคาลามันซีน้ำผึ้ง 2 แก้ว

ถาดไผ่เล็กเนื้อห่อใบชะพลู 1 ถาด + บั๋นแบ่ว 1 ที่ + ปอเปี๊ยะกุ้งน้ำจืด 1 ที่ + ชามะนาวคาลามันซีน้ำผึ้ง 2 แก้ว

ถาดไผ่เล็กเนื้อห่อใบชะพลู 1 ถาด + บั๋นแบ่ว 1 ที่ + ยำมะม่วงดิบเตร๋ 1 ที่ + ปอเปี๊ยะกุ้งน้ำจืด 1 ที่ + ชามะนาวคาลามันซีน้ำผึ้ง 3 แก้ว

ถาดไผ่ใหญ่หมูย่าง 1 ถาด + ยำมะม่วงดิบเตร๋ 1 ที่ + ปอเปี๊ยะกุ้งน้ำจืด 1 ที่ + บั๋นแบ่ว 1 ที่ + ชามะนาวคาลามันซีน้ำผึ้ง 3 แก้ว

ชุดใหญ่ที่สุด: ถาดไผ่ใหญ่เนื้อห่อใบชะพลู 1 ถาด + ยำมะม่วงดิบเตร๋ 1 ที่ + ปอเปี๊ยะกุ้งน้ำจืด 1 ที่ + บั๋นแบ่ว 1 ที่ + ชามะนาวคาลามันซีน้ำผึ้ง 3 แก้ว

เส้นหมี่สดหนึ่งชาม ใส่หมูย่างเสียบไม้ หมูยอหั่นแผ่น ปอเปี๊ยะทอดกรอบ ถั่วลิสง ผักสมุนไพร และแตงกวา ราดน้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน

หนึ่งที่มีบั๋นแบ่วนึ่ง 5 ถ้วยเล็ก เสิร์ฟร้อนราดซอสกุ้งหมู โรยกุยช่าย พร้อมน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานเผ็ดแยก ใช้ข้าวเมล็ดร่วนจากนาไหล่เขาแห้งของไต้เซิน จึงได้แป้งเบาและเด้ง ขอแบบไม่เผ็ดได้

เตร๋ทำจากหัวและหูหมูหมักกับข้าวคั่ว ขิง และข่า นำมายำกับมะม่วงดิบ ผักสมุนไพร และถั่วลิสง กรุบกรอบและไม่เลี่ยนเลย เสิร์ฟกับน้ำจิ้มเปรี้ยวเผ็ดและแผ่นข้าวเกรียบงาแผ่นกรอบ

กุ้งน้ำจืดตัวเล็กรสหวานมัน ห่อกับหมูสับเล็กน้อย พริกไทย และต้นหอม ในแผ่นแป้งข้าวสำหรับทอด จึงกรอบแตกเมื่อกัด เสิร์ฟกับผักกาดหอม แตงกวา แผ่นแป้งสำหรับห่อ และน้ำจิ้ม

แผ่นบั๋นห๋อยเส้นละเอียดทาน้ำมันกุยช่าย โรยหมูย่าง ปอเปี๊ยะทอดกรอบ ผักสมุนไพร และแตงกวา เสิร์ฟกับน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานคู่บั๋นห๋อย 1 ที่ต่อ 1 คน

เส้นหมี่ชามเดิม แต่ใช้เนื้อห่อใบชะพลูย่าง พร้อมหมูยอ ปอเปี๊ยะทอดกรอบ ถั่วลิสง ผักสมุนไพร แตงกวา และน้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน

ยำมะม่วงเวอร์ชันจัดเต็ม เพิ่มแหนมหมูและหมูยอหั่นแผ่นเข้ากับเตร๋ พร้อมมะม่วงดิบ ผักสมุนไพร ถั่วลิสง น้ำจิ้มเปรี้ยวเผ็ด และข้าวเกรียบงา

เฉพาะไม้ย่าง ร้อนจากเตา วางบนผักกาดหอมและผักสมุนไพร พร้อมแตงกวาและน้ำจิ้ม สั่งเพิ่มเข้าถาดหรือกินเปล่า ๆ ก็ได้

เนื้อห่อใบชะพลูย่างจนขอบใบไหม้เกรียมและกลิ่นหอมซึมเข้าเนื้อ วางบนผักกาดหอมและผักสมุนไพร พร้อมแตงกวาและน้ำจิ้ม

ชาเขียวเย็นผสมมะนาวคาลามันซีและน้ำผึ้ง เสิร์ฟในแก้วมีหูจับ — เครื่องดื่มที่แถมมากับคอมโบทั้ง 10 ชุด

แผ่นแป้งข้าวสี่เหลี่ยมหนาที่ใช้ห่อถาดไผ่ ต้องชุบน้ำก่อนจึงจะห่อได้

ข้าวเกรียบแผ่นกลมละเลงมือ โรยงา ตากแดดไม่ได้อบเตา จึงกรอบเป็นพิเศษ ย่างไฟก่อนรับประทาน

หมูยอทั้งแท่งจากตลาดอำเภอ Chợ Huyện จังหวัดบิ่ญดิ่ญ ต้นตำรับของงานฝีมือนี้ เนื้อถูกแช่แข็งไว้จนถึงตอนบด จึงเด้งหนึบโดยไม่ต้องใส่สารกันบูด

แหนมหมูทั้งแท่งห่อใบฝรั่ง ไม่ใช่ใบกล้วยหรือใบมะม่วง เพราะใบฝรั่งช่วยให้หมักได้หอมที่สุด หั่นกินสด ๆ หรือย่างก็อร่อย เก็บในตู้เย็นและกินให้หมดภายในหนึ่งสัปดาห์หลังแกะใบ

เตร๋ 2 แท่ง หัวและหูหมูต้มพอสุกให้ยังกรุบ คลุกข้าวคั่ว ขิง และข่า แล้วห่อใบฝรั่งแน่นเพื่อหมัก

แบบดั้งเดิมห่อด้วยฟางข้าว ข้างในอุ่นกว่าห่อใบฝรั่ง จึงหมักเร็วกว่าและเก็บได้ไม่นานเท่า

แพ็ก 0.5 กิโลกรัม ประมาณ 80–100 ชิ้นยังไม่ทอด ซื้อกลับบ้านได้ เก็บช่องแช่แข็งได้หนึ่งเดือน วางให้คลายความเย็นแล้วทอดน้ำมันหรือใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน

น้ำจิ้มถั่วลิสงผสมน้ำปลาที่เป็นหัวใจของโรลไต้เซิน บรรจุขวดซื้อกลับ ไม่ใส่สารกันบูด ควรแช่เย็นและใช้ให้หมดเร็ว