Bánh Cuốn Tây Sơn - Ms.Smile FOOD

Peshtaxtada o'ralib, darhol beriladi: guruch qog'oziga cho'chqa go'shti kabobi, cha lua kolbasasi, achitilgan nem chua, qaynatilgan o'rdak tuxumi, qarsildoq ram rulosi, rau ram, rayhon, perilla, salat va bodring — uy yeryong'oq sousi bilan.

O'zingiz o'raydigan kichik bambuk laganda, ikkita katta to'rtburchak guruch qog'ozi bilan, 1–2 kishiga: cho'chqa kaboblari, cha lua, nem chua, qaynatilgan o'rdak tuxumi, qarsildoq ram, ko'katlar, salat, bodring va yeryong'oq sousi.

2–3 kishiga to'liq laganda, to'rtta katta to'rtburchak guruch qog'ozi bilan: cho'chqa kaboblari, cha lua, nem chua, qaynatilgan o'rdak tuxumi, qarsildoq ram, ko'katlar, salat, bodring va yeryong'oq sousi. Dasturxonda har kim o'zi o'raydi.

Xuddi shu maxsus tayyor rulo, ammo lalot bargiga o'ralib qovurilgan mol go'shti bilan: cha lua, nem chua, qaynatilgan o'rdak tuxumi, qarsildoq ram, rau ram, rayhon, perilla, salat va bodring, uy yeryong'oq sousi bilan.

1–2 kishiga kichik o'zi-o'raydigan laganda: ikkita katta to'rtburchak guruch qog'ozi va lalot bargidagi mol go'shti kaboblari, ustiga cha lua, nem chua, qaynatilgan o'rdak tuxumi, qarsildoq ram, ko'katlar, salat, bodring va yeryong'oq sousi.

Menyudagi eng katta laganda: to'rtta katta to'rtburchak guruch qog'ozi va lalot bargidagi mol go'shti kaboblari, cha lua, nem chua, qaynatilgan o'rdak tuxumi, qarsildoq ram, ko'katlar, salat, bodring va yeryong'oq sousi — 2–3 kishiga.

Cho'chqa kabobli 2 tayyor rulo + 1 kalamansi-asal choyi.

1 mol go'shtli rulo + 1 cho'chqa kabobli rulo + 1 kalamansi-asal choyi.

Lalot bargidagi mol go'shtli 2 rulo + 1 kalamansi-asal choyi.

1 kichik cho'chqa kabobli mẹt laganda + 1 banh beo + 2 kalamansi-asal choyi.

1 kichik lalot-mol go'shtli mẹt laganda + 1 banh beo + 2 kalamansi-asal choyi.

1 kichik cho'chqa kabobli mẹt laganda + 1 yashil mango-tré salati + 1 banh beo + 2 kalamansi-asal choyi.

1 kichik lalot-mol go'shtli mẹt laganda + 1 banh beo + 1 daryo qisqichbaqali chả ram + 2 kalamansi-asal choyi.

1 kichik lalot-mol go'shtli mẹt laganda + 1 banh beo + 1 yashil mango-tré salati + 1 daryo qisqichbaqali chả ram + 3 kalamansi-asal choyi.

1 katta cho'chqa kabobli mẹt laganda + 1 yashil mango-tré salati + 1 daryo qisqichbaqali chả ram + 1 banh beo + 3 kalamansi-asal choyi.

Eng katta to'plam: 1 katta lalot-mol go'shtli mẹt laganda + 1 yashil mango-tré salati + 1 daryo qisqichbaqali chả ram + 1 banh beo + 3 kalamansi-asal choyi.

Bir kosa yangi guruch ugrasiga cho'chqa kabobi, cha lua bo'laklari, qarsildoq ram, yeryong'oq, ko'katlar va bodring solinib, shirin-nordon sous quyiladi.

Beshta kichik kosachadagi bug'da pishirilgan guruch kulchasi issiq holda qisqichbaqa-cho'chqa sousi bilan beriladi, ustiga piyoz sepiladi, yonida nordon-shirin-achchiq sous. Guruch Tây Sơnning quruq yon-bag'ir dalalaridan, shu bois kulchalar yengil va elastik. Achchiqsiz ham so'rash mumkin.

Tré — qovurilgan guruch uni, zanjabil va galangal bilan achitilgan cho'chqa boshi va qulog'i — yashil mango, ko'katlar va yeryong'oq bilan aralashtiriladi. Qarsildoq, mutlaqo yog'li emas, nordon-achchiq sous va qarsildoq kunjutli guruch noni bilan.

Shirin va to'yimli mayda daryo qisqichbaqalari ozgina cho'chqa go'shti, qalampir va ko'k piyoz bilan qovurishga mo'ljallangan guruch qog'oziga o'raladi, shu bois rulo tishlaganda qarsillab sinadi. Salat, bodring, o'rash uchun guruch qog'ozi va sous bilan.

Ingichka guruch ugrasidan to'qilgan qatlamlarga piyoz yog'i surtilib, ustiga qovurilgan go'sht, qarsildoq ram rulosi, ko'katlar va bodring qo'yiladi, banh hoiga xos shirin-nordon sous bilan. Bir kishiga.

Xuddi shu bún kosasi, ammo lalot bargiga o'ralgan mol go'shti kaboblari bilan, cha lua, qarsildoq ram, yeryong'oq, ko'katlar, bodring va shirin-nordon sous bilan.

Mango salatining to'laroq varianti: tré ustiga achitilgan nem chua va to'g'ralgan cha lua qo'shiladi, yashil mango, ko'katlar, yeryong'oq, nordon-achchiq sous va kunjutli guruch noni bilan.

Faqat kaboblarning o'zi, panjaradan yangi olingan, salat va ko'katlar ustida, bodring va sous bilan — lagandaga qo'shimcha yoki alohida taom sifatida.

Mol go'shti lalot bargiga o'ralib, barg cheti kuyib, hidi go'shtga singib ketguncha qovuriladi; salat va ko'katlar ustida, bodring va sous bilan.

Kalamansi va asal qo'shilgan muzli ko'k choy, dastali bankada — o'nta komboning barchasiga qo'shiladigan aynan shu ichimlik.

Mẹt lagandasini o'rashda ishlatiladigan qalin to'rtburchak guruch qog'ozi. O'rashdan oldin suvga bo'ktirish kerak.

Qo'lda yoyilgan dumaloq guruch noni kunjut bilan sepilgan, pechda emas quyoshda quritilgan — qarsildog'i ham shundan. Yeyishdan oldin olovda qizdirib oling.

Bu hunarga nom bergan Bình Định viloyatidagi Chợ Huyện bozoridan kelgan butun cha lua. Go'sht maydalanishidan oldin muzlatib turiladi, shu bois kolbasa konservantsiz ham elastik.

Guava bargiga o'ralgan butun nem chua — banan ham, mango ham emas: achitish uchun eng mosi guava bargi. To'g'rab xom holda ham, panjarada qovurib ham yeyiladi. Sovuqda saqlang va bargini ochgandan keyin bir hafta ichida tugatib.

Ikkita tré: cho'chqa boshi va qulog'i qarsildog'i qoladigan darajada qaynatilib, qovurilgan guruch uni, zanjabil va galangal bilan aralashtiriladi, so'ng achishi uchun guava bargiga zich o'raladi.

Guruch somoniga o'ralgan qadimiy usul. Ichi guava bargiga qaraganda issiqroq, shu bois tezroq achiydi va uzoq saqlanmaydi.

0,5 kg qadoqda taxminan 80–100 ta qovurilmagan rulo, uyga olib ketish uchun. Muzlatgichda bir oy saqlanadi; sovuqligi ketgach yog'da yoki aerofrityurda qovuring.

Tây Sơn rulosining joni bo'lgan yeryong'oq-baliq sousi, uyga olib ketish uchun shishada. Konservantsiz, shu bois sovuqda saqlab, tezda ishlating.