Bánh Cuốn Tây Sơn - Ms.Smile FOOD

Cuốn sẵn tại quầy, ăn ngay: bánh tráng cuốn lụi heo nướng cùng chả lụa, nem chua, trứng vịt luộc, ram giòn, rau răm, húng trắng, tía tô, xà lách và dưa leo — chấm mắm đậu phộng của quán.

Mẹt tự cuốn cỡ nhỏ kèm 2 bánh tráng vuông lớn, dành cho 1–2 người: lụi heo nướng, chả lụa, nem chua, trứng vịt luộc, ram giòn, rau thơm, xà lách, dưa leo và mắm đậu phộng.

Mẹt đầy đủ cho 2–3 người, kèm 4 bánh tráng vuông lớn: lụi heo nướng, chả lụa, nem chua, trứng vịt luộc, ram giòn, rau thơm, xà lách, dưa leo và mắm đậu phộng. Cả bàn cùng tự cuốn.

Vẫn là cuốn đặc biệt cuốn sẵn, nhưng với lụi bò cuốn lá lốt nướng: chả lụa, nem chua, trứng vịt luộc, ram giòn, rau răm, húng trắng, tía tô, xà lách và dưa leo, chấm mắm đậu phộng.

Mẹt tự cuốn cỡ nhỏ cho 1–2 người, kèm 2 bánh tráng vuông lớn và lụi bò cuốn lá lốt, thêm chả lụa, nem chua, trứng vịt luộc, ram giòn, rau thơm, xà lách, dưa leo và mắm đậu phộng.

Mẹt lớn nhất trong thực đơn: 4 bánh tráng vuông lớn và đầy đủ lụi bò cuốn lá lốt, chả lụa, nem chua, trứng vịt luộc, ram giòn, rau thơm, xà lách, dưa leo và mắm đậu phộng, cho 2–3 người.

2 cuốn lụi heo + 1 trà tắc.

1 cuốn lụi bò + 1 cuốn lụi heo + 1 trà tắc.

2 cuốn lụi bò + 1 trà tắc.

1 mẹt lụi heo nhỏ + 1 bánh bèo + 2 trà tắc.

1 mẹt lụi bò nhỏ + 1 bánh bèo + 2 trà tắc.

1 mẹt lụi heo nhỏ + 1 tré xoài + 1 bánh bèo + 2 trà tắc.

1 mẹt lụi bò nhỏ + 1 bánh bèo + 1 chả ram + 2 trà tắc.

1 mẹt lụi bò nhỏ + 1 bánh bèo + 1 tré xoài + 1 chả ram + 3 trà tắc.

1 mẹt lụi heo lớn + 1 tré xoài + 1 chả ram + 1 bánh bèo + 3 trà tắc.

Combo lớn nhất: 1 mẹt lụi bò lớn + 1 tré xoài + 1 chả ram + 1 bánh bèo + 3 trà tắc.

Bún tươi trộn cùng lụi heo nướng, chả lụa, ram giòn, đậu phộng, rau thơm và dưa leo, rưới nước chấm chua ngọt.

Một phần 5 chén bánh bèo nóng, chan sốt tôm thịt, rắc lá hẹ, kèm nước chấm chua ngọt cay. Gạo làm bánh là gạo nở của vùng Tây Sơn, Bình Định nên bánh nhẹ và dai. Cần nước chấm không cay thì nhắn quán.

Tré làm từ thịt đầu heo và tai heo trộn thính, gừng, riềng, đem trộn cùng xoài xanh, rau thơm và đậu phộng. Giòn, thanh, không béo, ăn với nước chấm chua cay và bánh tráng mè giòn tan.

Tôm đất nước ngọt béo và thơm, cuốn cùng chút thịt heo, tiêu và hành lá trong loại bánh tráng chuyên để chiên nên vỏ giòn tan. Ăn kèm xà lách, dưa leo, bánh tráng cuốn và nước chấm.

Bánh hỏi lá hẹ ăn cùng thịt nướng, ram giòn, rau thơm và dưa leo, kèm nước chấm chua ngọt đặc trưng của bánh hỏi. Một phần cho một người.

Vẫn tô bún ấy nhưng với lụi bò cuốn lá lốt nướng, thêm chả lụa, ram giòn, đậu phộng, rau thơm, dưa leo và nước chấm chua ngọt.

Bản đầy đặn hơn của gỏi xoài: thêm nem chua và chả lụa cắt lát cùng tré, xoài xanh, rau thơm, đậu phộng, nước chấm chua cay và bánh tráng mè.

Phần lụi heo nướng riêng, vừa ra bếp, dọn trên xà lách và rau thơm, kèm dưa leo và nước chấm — gọi thêm cho mẹt hoặc ăn không đều được.

Thịt bò cuốn lá lốt nướng đến khi lá cháy cạnh và thơm dậy vào thịt, dọn trên xà lách, rau thơm, kèm dưa leo và nước chấm.

Trà xanh đá pha tắc và mật ong, đựng trong ly quai — cũng chính là món nước đi kèm cả mười combo.

Loại bánh tráng vuông dày dùng để cuốn mẹt. Phải nhúng nước mới cuốn được.

Bánh tráng mè tròn tráng thủ công, rắc mè, phơi nắng chứ không sấy lò nên nướng lên giòn tan. Nướng trước khi ăn.

Chả lụa nguyên cây từ Chợ Huyện, Bình Định — xứ sở của nghề làm chả. Thịt được trữ đông trước khi xay nên chả dai tự nhiên, không cần chất bảo quản.

Nem chua nguyên cây quấn lá ổi — không phải lá mít hay lá xoài, vì lá ổi giúp nem lên men thơm nhất. Cắt ăn sống hoặc nướng đều ngon. Bảo quản tủ mát, dùng trong vòng một tuần từ khi bóc lá.

Hai cây tré: thịt đầu heo và tai heo luộc vừa chín tới để giữ độ giòn, trộn thính, gừng, riềng rồi gói kín bằng lá ổi cho lên men.

Kiểu gói truyền thống bằng rơm. Rơm giữ nhiệt cao hơn lá ổi nên tré lên men nhanh và không bảo quản được lâu bằng.

Gói 0,5 kg chưa chiên, khoảng 80–100 cuốn, mua về trữ. Để tủ đông được một tháng; lấy ra để nguội bớt rồi chiên dầu hoặc chiên không dầu.

Chính là mắm đậu phộng làm nên linh hồn của bánh cuốn Tây Sơn, đóng chai mang về. Làm hoàn toàn tự nhiên nên cần để tủ mát và dùng nhanh.