西山米纸卷 - Ms.Smile FOOD

在柜台现卷、直接可吃：米纸包烤猪肉串，加越式蒸肉肠、酸猪肉卷、水煮鸭蛋、一条酥脆春卷，以及越南香菜、白罗勒、紫苏、生菜和黄瓜，蘸店家花生酱汁。

自己动手卷的小号竹盘，附两张大方形米纸，适合一到两人：烤猪肉串、越式蒸肉肠、酸猪肉卷、水煮鸭蛋、酥脆春卷、香草、生菜、黄瓜和花生酱汁。

两到三人份的全套竹盘，附四张大方形米纸：烤猪肉串、越式蒸肉肠、酸猪肉卷、水煮鸭蛋、酥脆春卷、香草、生菜、黄瓜和花生酱汁。全桌一起自己卷。

同款现卷特色米纸卷，主料换成荜拨叶包裹的烤牛肉：越式蒸肉肠、酸猪肉卷、水煮鸭蛋、酥脆春卷、越南香菜、白罗勒、紫苏、生菜和黄瓜，蘸花生酱汁。

一到两人份的小号自卷竹盘，附两张大方形米纸和荜拨叶烤牛肉串，另有越式蒸肉肠、酸猪肉卷、水煮鸭蛋、酥脆春卷、香草、生菜、黄瓜和花生酱汁。

菜单上最大的一盘：四张大方形米纸，配足量荜拨叶烤牛肉串、越式蒸肉肠、酸猪肉卷、水煮鸭蛋、酥脆春卷、香草、生菜、黄瓜和花生酱汁，两到三人份。

烤猪肉串米纸卷 2 条 + 金桔蜂蜜茶 1 杯。

牛肉米纸卷 1 条 + 烤猪肉串米纸卷 1 条 + 金桔蜂蜜茶 1 杯。

荜拨叶烤牛肉米纸卷 2 条 + 金桔蜂蜜茶 1 杯。

烤猪肉串小竹盘 1 份 + 碗仔粿 1 份 + 金桔蜂蜜茶 2 杯。

荜拨叶烤牛肉小竹盘 1 份 + 碗仔粿 1 份 + 金桔蜂蜜茶 2 杯。

烤猪肉串小竹盘 1 份 + 青芒果 tré 凉拌 1 份 + 碗仔粿 1 份 + 金桔蜂蜜茶 2 杯。

荜拨叶烤牛肉小竹盘 1 份 + 碗仔粿 1 份 + 河虾春卷 1 份 + 金桔蜂蜜茶 2 杯。

荜拨叶烤牛肉小竹盘 1 份 + 碗仔粿 1 份 + 青芒果 tré 凉拌 1 份 + 河虾春卷 1 份 + 金桔蜂蜜茶 3 杯。

烤猪肉串大竹盘 1 份 + 青芒果 tré 凉拌 1 份 + 河虾春卷 1 份 + 碗仔粿 1 份 + 金桔蜂蜜茶 3 杯。

最大的一套：荜拨叶烤牛肉大竹盘 1 份 + 青芒果 tré 凉拌 1 份 + 河虾春卷 1 份 + 碗仔粿 1 份 + 金桔蜂蜜茶 3 杯。

一碗新鲜米粉，配烤猪肉串、越式蒸肉肠片、酥脆春卷、花生、香草和黄瓜，浇上酸甜蘸汁。

一份五小碗蒸米糕，热热地浇上虾肉酱，撒韭菜，另配酸甜微辣蘸汁。用的是西山旱坡稻田产的散粒米，所以米糕轻盈有弹性。不吃辣可提前告知。

tré 是用炒米粉、姜与南姜发酵的猪头肉与猪耳，与青芒果、香草、花生一起拌匀。爽脆而毫不油腻，配酸辣蘸汁和一张香脆芝麻米饼。

小河虾清甜饱满，与少量猪肉、胡椒和葱一起裹进专供油炸的米纸，咬下去外壳酥碎。配生菜、黄瓜、包卷用米纸和蘸汁。

细如发丝、编织成片的米线饼刷上韭菜油，铺上烤肉、一条酥脆春卷、香草和黄瓜，配细米线饼专属的酸甜蘸汁。一人份。

同款米粉，主料换成荜拨叶烤牛肉串，另配越式蒸肉肠、酥脆春卷、花生、香草、黄瓜和酸甜蘸汁。

青芒果凉拌的加量版：在 tré 之外加入酸猪肉卷和切片越式蒸肉肠，配青芒果、香草、花生、酸辣蘸汁和芝麻米饼。

只上肉串，刚离炭火，铺在生菜和香草上，配黄瓜和蘸汁——可加点搭配竹盘，也可单独享用。

牛肉用荜拨叶包裹上火，烤到叶边微焦、香气渗进肉里，铺在生菜和香草上，配黄瓜和蘸汁。

金桔与蜂蜜调的冰绿茶，用把手杯盛装——十款套餐里配的都是这一杯。

卷竹盘用的厚身方形米纸，必须先蘸水才能卷。

手工摊制的圆形米饼撒上芝麻，靠日晒而非烘干，所以格外脆响。食用前先在火上烤一烤。

整条越式蒸肉肠，来自平定省成就了这门手艺名声的县市场 Chợ Huyện。肉一直冷冻到搅打前才取出，所以不加防腐剂也弹牙。

整条酸猪肉卷用番石榴叶包裹——不是香蕉叶也不是芒果叶，番石榴叶发酵效果最好。可切片生食，也可上火烤。冷藏保存，剥叶后一周内吃完。

两条 tré：猪头肉与猪耳煮到刚好仍带脆度，拌入炒米粉、姜与南姜，再用番石榴叶紧紧包好发酵。

以稻草包裹的传统做法。草束内温度比番石榴叶更高，发酵更快，保存时间也更短。

0.5 公斤一包，约 80–100 条未油炸的春卷，可带回家。冷冻可存一个月；取出稍微回温后下油锅或用空气炸锅。

西山米纸卷的灵魂——花生鱼露酱汁，装瓶带走。不加防腐剂，请冷藏并尽快用完。