ブット・ヴィエット ベジタリアンレストラン

1名6品：自家製ソースの詰め豆腐、葛入り湯葉巻き煮、旬野菜の炒め、野菜スープ、ライス、季節のフルーツ。1名あたりの価格、2名様より承ります。

1名6品：海苔と豆腐の土鍋巻き煮、揚げワンタン、茹で野菜のコークエット添え、南部風甘酸っぱいスープ、ライス、クコの実と金木犀のゼリー。1名あたりの価格、2名様より承ります。

1名5品：青パパイヤと霊芝茸のサラダ、翡翠スープ、揚げ春巻き、キムチ鍋、自家製ヨーグルト。1名あたりの価格、2名様より承ります。

1名5品：バナナの花のサラダボート、髪菜スープ、ビー・クオン（生春巻き）、トムヤム鍋、クコの実と金木犀のゼリー。1名あたりの価格、2名様より承ります。

家庭料理の食卓、1名7品：ヒラタケとコールラビの和え物、揚げ春巻き、レモングラスとごまの裂き豆腐、名物きのこの黒胡椒煮、蓮根と棗のスープ、ライス、季節のフルーツ。1名あたりの価格、2名様より承ります。

当店の最上のコース、1名6品：海ぶどうとフルーツのサラダ 焙煎ごまソース、翡翠スープ、ビー・クオン、パッタイ、幸せの鍋、自家製ヨーグルト。1名あたりの価格、2名様より承ります。

千切りの青パパイヤと人参をピーナッツとごまで和え、カリッと揚げた霊芝茸とベジえびせんを添えて。

コールラビ、人参、きゅうり、紫キャベツをピーナッツとごまで和え、カリッと揚げたヒラタケとベジえびせんをのせて。

バナナの花と茎に、コールラビ、人参、きゅうり、紫キャベツ、ごまとピーナッツを合わせ、炒めた霊芝茸をのせて舟盛りに。ベジえびせん添え。

コリコリの白きくらげにきゅうり、コールラビ、紫キャベツ、人参、ピーナッツとごまを合わせ、カリッと揚げたヒラタケとベジえびせんをのせて。

かつて王に献上されたという干し野菜ティエンヴアのコリコリした茎を、ヒラタケとごまで和え、ベジえびせんを添えて。

ニャチャン産の海ぶどうにレタス、パプリカ、りんごを合わせ、焙煎ごまとマヨネーズのドレッシングで。スペシャルセットの一皿目です。

レタス、紫キャベツ、パプリカ、スイートコーンにカシューナッツを加え、りんご酢のドレッシングで。

緑豆、里芋、きくらげ、人参に青ねぎとフライドエシャロットを合わせ、細く巻いてカリッと揚げました。

春雨と炒り米粉に、カリッと揚げたさつまいもと湯葉を合わせ、香草をたっぷり巻いた生春巻き。

翡翠色のほうれん草スープに、スイートコーン、グリーンピース、人参、エリンギ、ベジソーセージを散らして。

甘じょっぱい変わり種の春巻き。ドラゴンフルーツ、りんご、バナナ、マンゴーにアーモンドとマヨネーズを合わせてカリッと揚げました。

人参、エリンギ、きくらげ、椎茸、ベジソーセージ、タピオカ粉を包み、きつね色に揚げました。

ライスペーパーにビーフン、人参、紫キャベツ、きゅうり、湯葉、パイナップルを巻き、味噌だれで。

きくらげと霊芝茸に裂き豆腐とビーフンを合わせ、ライスペーパーの代わりにピリッとしたからし菜の葉で巻きました。

髪のように細い髪菜で仕立てたなめらかなとろみスープ。エリンギ、白きくらげ、ベジソーセージ、人参、湯葉入り。

絹ごし豆腐に椎茸とふくろ茸を合わせ、しびれる四川風の煮込みだれで。メイン料理のページを飾る一皿です。

店名を冠した一品。椎茸、エリンギ、ヒラタケを胡椒の効いた土鍋の煮汁で煮詰めました。

豆腐と湯葉にエリンギ、椎茸、ふくろ茸を詰め、ココナッツミルクと煮汁でつやが出るまで煮含めました。

湯葉で葛と青ねぎを巻いて煮含めた一品。セット1に入る「金貨」の巻きものです。

豆腐と青ねぎを海苔で巻き、濃い煮汁とともに土鍋でじっくり煮込みました。

スイートコーンに海苔と青ねぎを混ぜて焼いたものを自家製の煮汁で煮込み、土鍋のまま熱々で。

フエ名物の串焼きをベジタリアンで。きのこと豆腐のソーセージに青ねぎを合わせ、串に巻いて焼きました。

きのこと豆腐のソーセージに青ねぎを合わせ、ラーロット（野生のキンマ）の葉で巻いて焼き上げ、独特の香ばしさを立たせます。

豆腐を手で裂いて香ばしく揚げ、レモングラスとごまで炒め煮にしました。

豆腐をレモングラスのみじん切りと唐辛子で香ばしく焼いた、メインページで一番シンプルで手頃な一皿。

えのき茸と青ねぎを海苔で束ね、ひと巻きずつ細い繊維にほどけます。

厚切りのエリンギを縁が香ばしく色づくまで焼き、ごまと青ねぎを散らして。

エリンギとヒラタケを、こぶみかんの葉・生姜・レモングラスの酸辣スープで蒸し上げました。

エリンギを甘酸っぱいタマリンドソースで煮からめ、ごまを振って仕上げました。

ヒラタケに軽い卵衣をまとわせ、縁がレースのように軽く色づくまで揚げました。

人参、いんげん、オクラ、ひょうたん瓜、チンゲン菜をさっと茹で、椎茸・青胡椒・青ねぎを煮詰めた甘辛だれで。

薄切りのゴーヤを卵と青ねぎで炒めた、ほろ苦く優しい家庭の一皿。

茄子をとろりと香ばしく焼き上げ、熱い青ねぎ油を回しかけました。

茄子を自家製の煮汁でとろけるまで煮含め、照りのあるたれをまとわせました。

その日の市場の青菜——空心菜または青梗菜——をにんにくで強火にさっと炒めました。

玄米に蓮の実、ささげ、スイートコーン、人参、エリンギ、ベジソーセージを合わせ、バナナの葉で包んで蒸し上げました。

ご飯にキムチ、ほうれん草、きゅうり、人参、海苔、エリンギと霊芝茸、卵、コチュジャンをのせ、卓上で混ぜていただきます。

パイナップル、ベジソーセージ、カシューナッツ、レーズンを合わせたチャーハンを、くり抜いたパイナップルに盛って。

ほうれん草で翡翠色に炒めたご飯に、グリーンピース、スイートコーン、人参、エリンギ、ベジソーセージを合わせて。

卵と塩、唐辛子だけで炒めたシンプルなチャーハン。ご飯もので一番手頃な一皿です。

卵チャーハンに、すりつぶしたラーエーを混ぜて。フーイエンやダラット料理で使われる香り高い高原バジルです。

黄色い麺を痺れる四川だれで和え、豆腐と椎茸を合わせて。青梗菜を添えます。

米麺をタマリンドソースで炒め、豆腐、霊芝茸とエリンギ、卵、もやし、ニラを合わせました。

甘酸っぱく辛いスープに米麺を合わせ、カイラン、春菊、キャベツ、紫キャベツ、豆腐、ヒラタケ、きのこソーセージ、胡椒団子をのせて。

汁なしのブンに焼きネムルイと揚げ春巻き、香草、なます、ピーナッツ、甘酸っぱいベジヌクマムを添えて。

同じ汁なしブンに、今度は揚げ春巻きと焼きラーロット巻きをのせ、なます、ピーナッツ、甘酸っぱいベジヌクマムを添えて。

ターメリックで色づけたパリパリの生地に、もやし、ハヤトウリ、きのこソーセージ、霊芝茸を挟んで半月折り。葉野菜に包んでどうぞ。

海苔とご飯でアボカド、きゅうり、人参を巻き、黒ごまを振って。

伝統的な太巻き。ご飯と海苔で沢庵、きゅうり、人参、椎茸を巻きました。

カリフラワーとパプリカを、鮮やかで爽やかな酸味のパッションフルーツソースで和えました。

エリンギとパプリカを、甘く香ばしいコクのある宮保だれで炒めました。

隠し包丁を入れたエリンギをベトナム式「キア」でつやが出て弾力が増すまで煮含め、生野菜を添えて。

ヒラタケと海藻をレモングラスと唐辛子で炒め、ニャチャン名物の貝の炒め物をベジタリアンで再現しました。

砕き米のご飯に、焼き湯葉、蒸し卵ケーキ、ビーフン、炒り米粉、きゅうり、トマトを添えて。

金木犀の花とクコの実を閉じ込めた琥珀色のゼリーを角切りにして冷やして。