«Бут Вьет» вегетариан мейрамханасы

Бір қонаққа алты тағам: фирмалық тұздықтағы толтырылған тофу, кудзу қосылған тофу қабығының орамасы, маусымдық көкөніс қуырдағы, көкөніс сорпасы, ақ күріш және маусымдық жеміс. Бағасы бір қонаққа, кемінде екі адамнан.

Бір қонаққа алты тағам: тофу қосылған теңіз орамасы, қуырылған вонтон, кхо кует тұздығымен қайнатылған көкөністер, оңтүстік стиліндегі қышқыл сорпа, ақ күріш және годжи мен османтус желесі. Бағасы бір қонаққа, кемінде екі адамнан.

Бір қонаққа бес тағам: қуырылған рейши саңырауқұлағы қосылған жасыл папайя салаты, «нефрит» сорпасы, қуырылған орамалар, кимчи хот-поты және үй йогурты. Бағасы бір қонаққа, кемінде екі адамнан.

Бір қонаққа бес тағам: банан гүлінің салаты, фат-чой сорпасы, би куон орамалары, том ям хот-поты және годжи мен османтус желесі. Бағасы бір қонаққа, кемінде екі адамнан.

Үй дастарханы, бір қонаққа жеті тағам: кольраби мен ұлу саңырауқұлағының салаты, қуырылған орамалар, лимон шөбі мен күнжіт қосылған талшықталған тофу, бұрышпен қуырылған фирмалық саңырауқұлақ, лотос тамыры мен унаби сорпасы, ақ күріш және маусымдық жеміс. Бағасы бір қонаққа, кемінде екі адамнан.

Мейрамхананың басты дастарханы, бір қонаққа алты тағам: қуырылған күнжіт тұздығындағы теңіз жүзімі мен жеміс салаты, «нефрит» сорпасы, би куон орамалары, пад-тай, «Бақыт» хот-поты және үй йогурты. Бағасы бір қонаққа, кемінде екі адамнан.

Жасыл папайя мен сәбіз талшықтары жержаңғақ пен күнжітпен араластырылып, үстіне қытырлақ қуырылған рейши саңырауқұлағы мен вегетариан асшаян чипсы салынған.

Кольраби, сәбіз, қияр және қызыл орамжапырақ жержаңғақ пен күнжітпен араластырылып, үстіне қытырлақ қуырылған ұлу саңырауқұлағы мен вегетариан чипс салынған.

Банан гүлі мен сабағына кольраби, сәбіз, қияр, қызыл орамжапырақ, күнжіт пен жержаңғақ қосылып, үстіне қуырылған рейши салынады; қайық тәрізді ыдыста чипспен беріледі.

Қытырлақ ақ құлақ саңырауқұлағы қияр, кольраби, қызыл орамжапырақ пен сәбізбен, жержаңғақ және күнжітпен араласып, үстіне қуырылған ұлу саңырауқұлағы мен чипс салынған.

Кептірілген қытырлақ тиен вуа сабақтары — бір кезде патшаға тартылған көкөніс — ұлу саңырауқұлағы мен күнжітпен араластырылып, вегетариан чипспен беріледі.

Нячанг теңіз жүзімі жапырақ салат, тәтті бұрыш пен алмамен, қуырылған күнжіт пен майонез тұздығының астында — «Ерекше сет» осыдан басталады.

Жапырақ салат, қызыл орамжапырақ, тәтті бұрыш пен жүгері, кешью жаңғағымен, алма сірке суында.

Маш, таро, ағаш саңырауқұлағы мен сәбіз, жасыл пияз және қуырылған шалот қосылып жіңішке оралып, қытырлақ болғанша қуырылған.

Күріш қағазына мөлдір кеспе мен қуырылған күріш ұны, қытырлақ тәтті картоп пен тофу қабығы оралып, балғын шөптермен беріледі.

Нефрит түстес шпинат сорпасына жүгері, асбұршақ, сәбіз, эринги және вегетариан шұжығы қосылған.

Тәтті әрі тұздау ерекше орама: питайя, алма, банан және манго бадаммен, майонезбен, қытырлақ болғанша қуырылған.

Сәбіз, эринги мен ағаш саңырауқұлағы, шиитаке, вегетариан шұжығы және тапиока салынған қамыр қалташалары алтын түске дейін қуырылған.

Күріш қағазына кеспе, сәбіз, қызыл орамжапырақ, қияр, тофу қабығы мен ананас оралған; ашытылған соя тұздығымен.

Ағаш саңырауқұлағы мен линчжи, талшықталған тофу және кеспе күріш қағазының орнына ащылау жасыл қыша жапырағына оралған.

Шаш тәрізді жіңішке фат-чой балдырынан жасалған жібектей қою сорпа; эринги, ақ құлақ саңырауқұлағы, вегетариан шұжығы, сәбіз және тофу қабығы қосылған.

Жұмсақ тофу шиитаке және сабан саңырауқұлағымен, ащы сычуань тұздығында бұқтырылған — негізгі тағамдар бетін ашатын тағам.

Мейрамхананың атын алған тағам: шиитаке, эринги және ұлу саңырауқұлағы саз құмырада бұрышты тұздықта қоюланғанша бұқтырылған.

Эринги, шиитаке және сабан саңырауқұлағы толтырылған тофу мен тофу қабығы кокос сүті мен тұздықта жылтырағанша бұқтырылған.

Тофу қабығына кудзу мен жасыл пияз оралып, бұқтырылған — 1-сеттегі «алтын теңге» орамасы.

Тофу мен жасыл пияз теңіз балдырына оралып, қою тұздықпен саз құмырада бабына келтірілген.

Тәтті жүгері котлеттері теңіз балдыры мен жасыл пиязбен, фирмалық тұздықта бұқтырылып, ыстық күйінде құмырамен беріледі.

Хюэ шашлығының етсіз нұсқасы: саңырауқұлақ пен тофу шұжығы жасыл пиязбен, таяқшада қуырылған.

Саңырауқұлақ пен тофу шұжығы жасыл пиязбен жабайы бетель жапырағына оралып, отта хош иісті әрі түтіндеу дәм алады.

Талшықтап жыртылған тофу серпімді әрі қытырлақ болғанша қуырылып, лимон шөбі мен күнжітпен бұқтырылған.

Тофу ұсақталған лимон шөбі мен бұрышпен қуырылған — негізгі тағамдар бетіндегі ең қарапайым әрі арзан тағам.

Эноки саңырауқұлағы мен жасыл пияз шоқтары теңіз балдырымен буылған; әр орама жіңішке талшықтарға ажырайды.

Қалың турап табада шеттері карамельденгенше қуырылған эринги, күнжіт пен жасыл пиязбен.

Эринги мен ұлу саңырауқұлағы кафир лайм жапырағы, зімбір және лимон шөбі қосылған қышқыл-ащы сорпада буға пісірілген.

Эринги қышқыл-тәтті тамаринд тұздығында бұқтырылып, күнжітпен әшекейленген.

Ұлу саңырауқұлағы жеңіл жұмыртқа қамырында, шеттері қытырлақ болғанша қуырылған.

Сәбіз, бұршақ, бамия, асқабақ және бок-чой қайнатылып, шиитаке, жасыл бұрыш пен жасыл пияз қосылған қою карамель тұздығына малып жеу үшін беріледі.

Тілімделген ащы асқабақ жұмыртқа мен жасыл пиязбен қуырылған — жұмсақ әрі үй дәмі.

Жұмсарып, түтін иісі шыққанша грильде пісірілген баялдыға ыстық жасыл пияз майы құйылған.

Баялды фирмалық тұздықта жұмсарып, қою жылтыр сірне болғанша баяу бұқтырылған.

Сол күнгі базар көкөнісі — су шпинаты немесе бок-чой — сарымсақпен қатты отта тез қуырылған.

Қоңыр күріш лотос дәні, ұзын бұршақ, жүгері, сәбіз, эринги және вегетариан шұжығымен банан жапырағына оралып буға пісірілген.

Күрішке кимчи, шпинат, қияр, сәбіз, кептірілген теңіз балдыры, эринги мен рейши, жұмыртқа және корей бұрыш пастасы салынып, дастарханда араластырылады.

Ананас, вегетариан шұжығы, кешью және мейіз қосылған қуырылған күріш, ішкі жағы алынған ананаста беріледі.

Шпинатпен нефрит түсіне боялған қуырылған күріш; асбұршақ, жүгері, сәбіз, эринги және вегетариан шұжығы қосылған.

Жұмыртқа, тұз және бұрышпен ғана қуырылған қарапайым күріш — беттегі ең арзан күріш тағамы.

Жұмыртқалы қуырылған күрішке уатылған ла э қосылған — Фуйен мен Далат асханасына тән ащылау таулы райхан.

Сары кеспе ащы сычуань тұздығына араластырылып, тофу мен шиитаке қосылған; қасында бок-чой.

Күріш кеспесі тамаринд тұздығында тофу, рейши мен эринги, жұмыртқа, бұршақ өскіні және жуамен қуырылған.

Қышқыл-ащы сорпаға күріш кеспесі құйылып, кай-лан, хризантема жасылы, орамжапырақ, қызыл орамжапырақ, тофу, ұлу саңырауқұлағы, саңырауқұлақ шұжығы және бұрыш шариктері қосылған.

Сорпасыз кеспе тостағаны: қуырылған нем луи мен орамалар, балғын шөптер, тұздалған көкөніс, жержаңғақ және қышқыл-тәтті вегетариан балық тұздығы.

Сол сорпасыз кеспе тостағаны, бұл жолы қуырылған орамалар мен грильдегі ла лот орамаларымен, тұздалған көкөніс, жержаңғақ және қышқыл-тәтті вегетариан тұздығымен.

Куркума қосылған қытырлақ құймақ бұршақ өскіні, чайот, саңырауқұлақ шұжығы мен рейшидің үстінен бүктеледі; балғын жапырақтарға орап жейді.

Теңіз балдыры мен күріш авокадо, қияр және сәбізбен оралып, қара күнжіт себілген.

Дәстүрлі жуан орама: күріш пен теңіз балдырына жапондық тұздалған дайкон, қияр, сәбіз және шиитаке салынған.

Түсті орамжапырақ гүлшоғырлары мен тәтті бұрыш ашық әрі қышқылтым маракуйя тұздығына оралған.

Эринги мен тәтті бұрыш қою, тәттілеу әрі жаңғақ иісті гунбао тұздығында қуырылған.

Тілінген эринги вьетнам «кхиа» әдісімен жылтырап, серпімді болғанша бұқтырылып, балғын көкөністермен беріледі.

Ұлу саңырауқұлағы мен теңіз балдыры лимон шөбі және бұрышпен қуырылып, Нячангтың сүйікті ұлу тағамын алмастырады.

Уатылған күріш қуырылған тофу қабығы, буға пісірілген жұмыртқа пирогы, кеспе, қуырылған күріш ұны, қияр және қызанақпен.

Османтус гүлі мен годжи жидегі қосылған кәріптас түсті желе текшелеп кесіліп, салқын күйінде беріледі.