Fish House Nha Trang

Гребешки схвачены на раскалённой сковороде — края карамелизуются, серединка остаётся сладкой; подаём под соусом из печёного болгарского перца с миндалём.

Местные клемы раскрываются в белом вине, сверху — соус песто. Хлеб к этому блюду обязателен.

Целый местный кальмар над огнём — до подпалин на кончиках, раскрывается и заливается чимичурри.

Местные мидии запекаются в раковине; на выбор соус барбекю с беконом или травяной чимичурри с кислинкой.

Нячангский кальмар в лёгком кляре: панировка хрустит, кольца остаются мягкими.

Креветки обжарены до сквозного хруста, рядом — соус тартар для макания.

Ка май — тонкая, почти прозрачная нячангская рыбка: обжаривается целиком и съедается вместе с косточками.

Мелкие креветки во фритюре, обвалянные в каджунской смеси, — тянешь одну за другой под пиво.

Местный тунец в хлебной панировке, обжаренный по-японски: корочка хрустит, рыба доведена ровно до готовности.

Лосось в шариках, в панировке панко и во фритюре: скорлупка хрустит, внутри мягко и сливочно.

Крокеты из картофельного пюре с рубленым мясом по-японски: тонкая хрустящая корочка, воздушная середина.

Кальмар долго тушится в томате с картофелем: становится мягким, а соус густеет вокруг него.

Нячангский сибас, креветки, клемы и мидии тушатся в томатном бульоне — насыщенная миска на двоих.

Смешанная обжарка по-итальянски: нячангские креветки, кальмар, рыба и овощи в одном лёгком кляре, прямо из фритюра.

Лосось обжарен со стороны кожи до хрустящего края, подаётся на шпинате в сливках с печёным картофелем.

Местный тунец нарезан толстым куском и приготовлен как стейк; рядом песто, салат и хлеб.

Нячангский сибас с ромеско — каталонским соусом из перца и миндаля — с томатами черри и печёным картофелем.

Пять позиций с гриля: рыба на выбор — лосось, тунец или сибас — плюс креветки, кальмар, мидии в барбекю, клемы на пару и небольшой салат.

Мягкие ньокки на рикотте с печёной тыквой и зелёной фасолью — блюдо молочное и нежное, а не тяжёлое.

Картофельные ньокки на выбор: томлёное мясное рагу болоньезе или карбонара, обволакивающая каждый шарик.

Классическое болоньезе: мясное рагу томится долго, до густоты и сладости, и вымешивается с пастой.

Бекон, яйцо и пармезан превращаются в соус от одного жара пасты — никаких сливок.

Базиликовое песто с креветками и клемами — трава держит блюдо свежим и зелёным, а не жирным.

Копчёный лосось в сливочном соусе со шпинатом — солоновато, шелковисто, съедается мгновенно.

Томат, смягчённый сливками, обжаренные креветки и бекон — золотая середина между сладким и копчёным.

Креветки и кальмар с прибавленным чили — вариант для тех, кто хочет пасту поострее.

Базиликовое песто с цукини, подсушенными тыквенными семечками и пармезаном — без мяса, семечки дают хруст.

Испанский рис в морском бульоне с креветками, кальмаром и мидиями — до подрумяненной корочки на дне. Только по предзаказу.

Для компании, которая не может выбрать: стейк вместе с креветками и кальмаром на гриле, мидиями в барбекю и салатом.

Стриплойн на 200 грамм с перечным или грибным соусом — скажите, каким — и печёным картофелем.

Японская вагю категории A4, подача намеренно скромная — салат из черри, сыр грана и оливки, — чтобы говорила мраморность.

Обжаренная до хруста курица запекается под томатным соусом и сыром; к ней салат и жареный картофель.

Тёплый обжаренный лосось на зелени, дрессинг из мёда с горчицей — сладость против рыбы.

Креветки с гриля под соусом цезарь — дымок против соли и анчоуса.

Обжаренная курица лежит сверху, чтобы не размякла; соус цезарь — под ней.

Холодный копчёный лосось под соусом из бобов чили — солёная, чуть ферментированная нота за рыбой.

Черри с фетой и подсушенным миндалём: солёная крошка и хруст против сладкого сока.

Томаты, огурец, болгарский перец, каперсы, оливки и петрушка под песто — самое зелёное в меню.

Пропитанный кофе бисквит под взбитым маскарпоне и какао — холодный, мягкий, исчезает за четыре ложки.

Не колбаса: тёмный шоколад с обломками печенья, скручен в батон и нарезан кружками.

Застывший сливочный крем, который дрожит от движения тарелки, со свежим манго или клубникой на выбор.

Масляный кекс из Кантабрии на севере Испании — плотный, сливочный, придуман под кофе.

Основное красное дома — санджовезе с мерло из Романьи на севере Италии. Есть по бокалам, так что можно попробовать до бутылки.

Основное белое дома — треббьяно с шардоне из Романьи. По бокалам или бутылкой; штатный выбор к клемам и фритюру.

Монтепульчано из Абруццо на адриатическом берегу Италии — мягкое красное с тёмными фруктами, хорошо рядом с мясным рагу.

Единственный испанец в красном списке: темпранильо в купаже с каберне совиньон из Кастилии-Ла-Манчи.

Автохтон Сицилии неро д'авола под островным DOC — солнечное, полнотелое красное под стейки.

Негроамаро из Апулии, «каблука» Италии, — самое плотное красное в списке; его открывают под вагю.

Мальвазия и совиньон из Апулии — ароматное и сухое; белое, которому хватает запаха, чтобы выдержать песто.

Верментино с холмов Монтекукко в Тоскане — самое серьёзное белое в карте: острое, солоноватое, под морепродукты.

Просекко DOC из винограда глера в маленькой золотой бутылке — 200 мл, то есть бокал и добавка, без обязательств.

Игристое Extra Dry под DOC Романьи — чуть круглее брюта, поэтому это простая бутылка на аперитив.

«Вино поэтов» от Bottega — полная бутылка просекко DOC брют, самое сухое из трёх игристых; берут под тост.

Ром, лайм и мята, размятые со льдом, — тот случай, когда заказывают второй.

Классика с маракуйей — резче по кислоте, а зёрнышки остаются в бокале.

Красное вино, настоянное с яблоком, апельсином и лимоном. Кувшин — то, что берут на четверых и подливают.

Более лёгкая сангрия: белое вино с яблоком, апельсином, лимоном и клубникой — в жару идёт лучше красной.

На апероле или кампари — скажите, на чём. Апероль мягче и апельсиновее, кампари кусается.

Водка с лаймом, разбавленная имбирным пивом, — самый «жгучий» из холодных напитков карты.

Итальянский виноградный дистиллят из выжимок после прессования. Пьют чистым после ужина, понемногу.

Базовый разлив — одна цена на любой из четырёх.

Австралийский имбирный напиток — вопреки названию без алкоголя, но настоящий имбирь жжёт, так что пьётся медленно.

Яблоко, апельсин и свёкла — свёкла и даёт этот густой красный цвет и землистую нотку.

Арбуз и маракуйя: сладкое и водянистое против резкого и зернистого; лучше всего со льдом до краёв.

Робуста, пропущенная через фин, — густой, горький, крепкий. Горячим или со льдом, как скажете.

Тот же кофе из фина, но на сгущённом молоке — размешайте со дна перед первым глотком.

Эспрессо, «исправленный» граппой, — по-итальянски закрывают долгий ужин.

Полный чайник на компанию — эрл грей, ромашка, чёрный или зелёный. Скажите, какой.

Одна чашка, тот же выбор листа — эрл грей, ромашка, чёрный или зелёный.