Fish House Nha Trang

日本扇贝下热锅快煎，边缘焦香、中心保留清甜，佐烤甜椒杏仁酱。

本地蛤蜊在白葡萄酒中蒸至开口，淋上青酱。记得加一份面包蘸汁。

整只本地鱿鱼上火炭烤至边缘微焦，剖开后淋上奇米丘里酱。

本地青口连壳炭烤，可选培根 BBQ 酱或酸香草本奇米丘里酱。

芽庄鱿鱼裹上薄脆面衣油炸，外壳一咬即碎，鱿鱼圈依旧软嫩。

鲜虾炸至通体酥脆，配塔塔酱蘸食。

cá mai 是芽庄一种细长近乎透明的小鱼，整条下锅炸酥，连骨一起吃。

一口大小的虾仁炸好后拌上凯郡香料，配啤酒会一颗接一颗。

本地金枪鱼裹面包糠炸成日式吉列，外壳酥脆，鱼肉刚好熟透。

三文鱼揉成球裹面包糠油炸，外壳酥脆，内里绵软顺滑。

土豆泥拌肉末的日式可乐饼，外皮薄脆，内里松软。

鱿鱼与土豆在番茄中慢炖至软糯，酱汁也随之收浓。

芽庄海鲈鱼、虾、蛤蜊与青口在番茄汤底中炖煮，一锅浓郁，足够分食。

意式混合炸物：芽庄虾、鱿鱼、鱼与蔬菜同裹一层薄衣，出锅即上桌。

三文鱼带皮下锅煎出脆边，配奶油菠菜与烤土豆。

本地金枪鱼切厚块，按牛排的方式烹调，佐青酱、沙拉与面包。

芽庄海鲈鱼配罗梅斯科酱（加泰隆尼亚甜椒杏仁酱），佐小番茄与烤土豆。

炭烤五味：任选一款鱼（三文鱼、金枪鱼或海鲈鱼），另有烤虾、烤鱿鱼、BBQ 青口、蒸蛤蜊与小份沙拉。

柔软的里科塔芝士面疙瘩，配烤南瓜与四季豆，奶香清甜而不厚重。

土豆面疙瘩可选慢炖博洛尼亚肉酱，或裹住每一颗的卡波纳拉奶蛋酱。

传统博洛尼亚肉酱：肉料慢炖至浓稠回甜，再与意面拌匀。

培根、蛋液与帕玛森芝士只靠面条的余温乳化成酱，全程不加鲜奶油。

罗勒青酱配鲜虾与蛤蜊，草本香气让整盘清爽而不油腻。

烟熏三文鱼拌入奶油酱，加菠菜同煮，咸香顺滑，一盘很快见底。

番茄以奶油调柔，加上香煎虾仁与培根，甜与烟熏刚好落在中间。

鲜虾与鱿鱼加足辣度，想吃有辣劲的意面就点这盘。

罗勒青酱拌西葫芦、烘香南瓜子与帕玛森芝士，无肉，籽粒带来脆感。

西班牙米以海鲜高汤炖煮，加入虾、鱿鱼和青口，直到锅底结出焦香饭衣。仅接受提前预订。

给选不出来的一桌：一份牛排搭配烤虾、烤鱿鱼、BBQ 青口与沙拉。

200 克西冷牛排，可选黑椒酱或蘑菇酱，配烤土豆。

A4 级日本和牛，配小番茄沙拉、格拉娜芝士与橄榄，摆盘从简，让雪花油脂自己说话。

鸡排先炸酥，再覆番茄酱与芝士焗烤，配沙拉与炸土豆。

刚煎好的温热三文鱼铺在生菜上，蜂蜜芥末酱的甜味与鱼香互相衬托。

炭烤鲜虾配凯撒酱，烟火气遇上咸香鳀鱼味。

炸鸡放在最上层保持酥脆，凯撒酱在下面。

冷食烟熏三文鱼佐豆瓣酱，发酵咸香在鱼味之后浮上来。

小番茄配菲达芝士与烘香杏仁，咸屑与脆粒衬着爆出的甜汁。

番茄、黄瓜、甜椒、酸豆、橄榄与欧芹拌青酱，是菜单上最青翠的一道。

浸过咖啡的蛋糕体，覆上打发马斯卡彭并筛可可粉，冰凉绵软，四勺见底。

并不是香肠：黑巧克力拌碎饼干凝固成卷，再切成圆片。

凝固的奶油冻，动一下盘子就轻轻颤，配新鲜芒果或草莓，任选其一。

来自西班牙北部坎塔布里亚的黄油蛋糕，组织紧实、奶香浓郁，本就是配咖啡吃的。

餐厅的基础红酒 —— 意大利北部罗马涅的桑娇维塞混梅洛。可按杯点，先试过再决定要不要整瓶。

餐厅的基础白酒 —— 罗马涅的特雷比亚诺混霞多丽。按杯或按瓶皆可，配蛤蜊和炸物的默认之选。

来自意大利亚得里亚海一侧阿布鲁佐的蒙特普齐亚诺葡萄，酒体柔顺、黑色果香明显，配肉酱意面很合。

红酒单上唯一的西班牙酒：来自卡斯蒂利亚-拉曼查的丹魄混赤霞珠。

西西里本土品种黑达沃拉，挂岛上的 DOC 认证，日照充足、酒体饱满，是配牛排的那一瓶。

来自意大利“靴跟”普利亚的黑曼罗，是酒单上最厚重的红酒，配和牛时开的就是这瓶。

普利亚的玛尔维萨混长相思，香气外放且干爽，是能撑住青酱的白酒。

托斯卡纳蒙特库科丘陵的维蒙蒂诺，是这里最正式的白酒，酸度利落带咸味，为海鲜而生。

以格莱拉葡萄酿的普罗塞克 DOC，装在小金瓶里 —— 200 毫升，约一杯多一点，不必开整瓶。

罗马涅 DOC 的 Extra Dry 气泡酒，比 brut 略圆润一些，很适合当开胃的那瓶。

Bottega 的“诗人之酒”，整瓶装普罗塞克 DOC brut，是三款气泡酒中最干的一款，适合举杯庆祝。

朗姆、青柠与薄荷压在冰上，是那种会点第二杯的酒。

在经典版里拌入百香果，酸度更利落，果籽留在杯中。

红葡萄酒浸苹果、橙子与柠檬。四人一桌通常点一壶，边喝边添。

更轻盈的版本：白葡萄酒配苹果、橙子、柠檬与草莓，天热时比红的更好喝。

可选 Aperol 或 Campari 调制。Aperol 更柔和带橙香，Campari 苦味更冲。

伏特加加青柠，用姜汁啤酒兑长，是酒单上最辛辣的冷饮。

意大利葡萄渣蒸馏酒，用压榨后剩下的葡萄渣酿成。饭后净饮，一小杯即可。

基础酒款 —— 四种任选，同一价格。

澳洲酿造的姜味饮料，虽名为 beer 但不含酒精；真姜的辣度足，得慢慢喝。

苹果、橙子与甜菜根同榨，深红色与那点土壤香气都来自甜菜根。

西瓜配百香果，清甜多汁遇上酸香带籽，加满冰最好喝。

用滴滤壶慢滴的罗布斯塔，浓稠、苦、劲头足。热饮或加冰，随你。

同样的滴滤咖啡，倒在炼乳之上，喝第一口前先从底部搅匀。

在浓缩咖啡里“加点修正”的格拉帕烈酒，是意大利人给漫长晚餐收尾的方式。

整壶上桌，够一桌人喝 —— 伯爵、洋甘菊、红茶或绿茶，点单时说一声。

单杯装，茶叶选择相同 —— 伯爵、洋甘菊、红茶或绿茶。