하이 산 하 린

수족관에서 헤엄치던 바닷가재를 손님이 직접 고르면 테이블에서 무게를 달아, 파기름 구이·찜·전골이나 죽으로 내어 줍니다.

수족관 코너의 주인공. 달고 탄탄한 살이 꽉 찬 다리와 내장이 가득한 몸통을 통째로 손질해 원하는 방식으로 조리합니다.

수족관에서 건져 올려도 여전히 파닥이는 오징어로, 이 집의 간판 메뉴입니다. 보통 생강을 넣어 찌거나 와사비와 라임을 곁들여 회로 먹습니다.

수족관에서 건진 단단한 껍질의 갯가재. 꼬리살이 쫄깃하고 달아 나짱에서는 맥주찜이나 소금·고추 볶음으로 냅니다.

수족관에서 무게로 파는 굵은 줄무늬 타이거 새우. 숯불에 굽거나 코코넛 워터에 쪄 먹을 때 가장 맛있습니다.

베트남 연안에서 가장 흔한 새우. 타이거 새우보다 작고 더 달며, 살아 있는 상태로 킬로 단위 판매합니다.

수족관의 작은 꽃게. 맥주를 넣어 찌는 것이 나짱 식탁의 기본이며, 알이 찬 암게를 따로 청해 보세요.

칸호아가 자랑하는 고급 바다고둥. 옅은 점무늬 껍데기에 살이 부드럽고 달아, 레몬그라스 찜이나 소금·고추 구이로 냅니다.

수족관에서 무게로 파는 단단한 껍데기 조개. 레몬그라스와 고추를 넣어 찌면 제 국물이 배어 나옵니다.

주문과 동시에 까 주는 생굴. 라임과 와사비를 곁들여 생으로, 또는 파기름과 땅콩을 얹어 구워서.

뜰채로 건질 때까지 수족관을 헤엄치는 암초 능성어. 흰 살이 단단해 간장·생강 찜에도, 새콤한 전골에도 잘 어울립니다.

납작하고 은빛이 도는 병어. 살결이 곱고 잔가시가 적어 베트남 가정에서 통째로 찌거나 튀길 때 고르는 생선입니다.

질긴 껍질을 통째로 벗겨 내는 쥐치. 남은 살은 기름기 없이 달아 나짱에서는 구이나 새콤한 국으로 먹습니다.

만의 가두리에서 기른 큰 코비아. 기름진 두툼한 살과 맛있기로 유명한 머리로, 새콤한 전골의 정석 재료입니다.

수족관에 살려 두는 몸통 굵은 장어. 기름지고 쫀득한 살을 뚝배기 조림, 강황 구이, 또는 죽으로 냅니다.

나짱의 대표 별미. 가시 성게를 테이블에서 갈라 주황색 알을 꺼내, 겨자에 찍어 생으로, 파기름에 구워, 또는 죽에 풀어 먹습니다.

부채꼴 껍데기째 구워 내는 가리비. 달큰한 관자 위에 파기름과 으깬 땅콩을 올리고 라임을 짜서.

코끼리 코처럼 긴 수관을 가진 조개. 아삭하고 반투명한 살을 얇게 저며 회로, 센 불에 빠르게 볶아, 또는 수프와 죽으로.

골이 진 껍데기에 잔털이 있고 속살이 짙은 붉은색인 조개. 쇠맛 도는 진한 단맛이 특징이며 숯불에 껍데기가 벌어질 때까지 굽습니다.

부채꼴로 큼직한 키조개. 둥근 흰 관자만 먹으며, 단맛과 부드러움이 남도록 센 불에 짧게 익힙니다.

묵직한 뿔이 난 큰 소라. 단단한 흰 살은 얇게 저며 샐러드로, 부드러운 부위는 생강을 넣어 찝니다.

새우·오징어·조개·생선을 듬뿍 넣은 새콤달콤한 국물을 테이블에서 끓이며, 채소와 면을 넣어 가며 나눠 먹습니다.

그물이 아닌 낚시로 잡은 오징어로 끓인 전골. 링이 부서지지 않고 국물 속에서 부드럽게 익습니다.

통새우가 주인공인 전골. 새우 머리에서 우러난 장이 국물에 색과 깊은 맛을 냅니다.

새우·오징어·조개를 양파와 향채, 라임 피시소스 드레싱에 차갑게 무친 요리. 이 집에서 상을 여는 첫 접시입니다.

나짱의 대표 음식. 작은 색줄멸을 라임에 절여 살이 하얗게 익으면 볶은 쌀가루와 향채에 무쳐 라이스페이퍼에 싸 먹습니다.

오독오독 씹히지만 그 자체로는 맛이 옅은 해파리를 라임·고추·향채·땅콩으로 살려 낸 무침.

톡톡 터지며 바다의 짠맛이 퍼지는 칸호아산 바다포도를, 오독한 해파리 채와 함께 차갑게.

같은 현지 바다포도에 새우와 오징어를 더한 샐러드. 한 접시로 이 해안을 맛보고 싶을 때.

당일 잡은 생선을 손으로 쳐서 만든 반죽을 노릇하게 부쳐 낸 어묵. 이 도시에서 가장 많이 사 가는 간식으로, 칠리소스에 찍어 먹습니다.

칸호아산 바다포도를 그대로 차갑게 내고 참깨 간장 소스를 곁들여, 톡 터지는 짭조름한 신선함을 그대로 살렸습니다.

다진 새우를 얇게 말아 껍질이 바스러질 때까지 튀긴 롤. 이 해안 어디서나 파는 작은 '람'의 이 집 버전입니다.

단옥수수 알을 버터에 건새우, 쪽파와 함께 볶아 낸 요리. 베트남에서 가장 사랑받는 길거리 간식으로, 뜨겁게 그릇에 담아 냅니다.

게살과 달걀 지단이 어우러진 걸쭉하고 부드러운 수프. 상에 낼 때 후추와 고수를 얹습니다.

맑고 살짝 걸쭉한 국물에 전복을 저며 넣은 수프. 연회용 메뉴지만 이곳에서는 평소에도 냅니다.

코끼리조개를 마지막 순간에 국물에 넣어, 질겨지지 않고 아삭함이 살아 있습니다.

새우·오징어·조개를 넣은 해물 육수에 쌀을 푹 끓인 죽. 긴 저녁 식사의 마무리로 가장 많이 시키는 메뉴입니다.

나짱을 대표하는 죽. 뜨거운 쌀죽에 성게알을 풀어 황금빛이 돌고 은은한 단맛이 날 때까지 저어 냅니다.

바닷가재 껍데기와 살로 끓인 죽. 이 메뉴에서 가장 진한 한 그릇이자, 수족관에서 고른 가재를 남김없이 즐기는 방법입니다.

간을 하지 않고 부드럽게 끓인 작은 흰죽. 아이를 데려온 가족을 위해 늘 준비해 둡니다.

흰쌀밥. 주문하는 양에 따라 20,000~25,000₫.

같은 생선을 두 가지 방식 중에서 선택. 뚝배기에 후추를 넣어 달큰하게 조리거나, 타마린드와 파인애플을 넣은 새콤한 국으로 끓여 베트남 가정식 상의 중심을 잡습니다.

파인애플·토마토·피망과 함께 센 불에 빠르게 볶아, 새콤달콤한 소스 아래 오징어가 부드럽게 남습니다.

새우와 삼겹살을 피시소스에 함께 졸여 진한 갈색 윤기가 돌 때까지. 밥이 절로 넘어가는 가정식입니다.

다진 레몬그라스와 생고추를 넣고 센 불에 볶아, 팬 가장자리에서 향신 재료가 살짝 타며 향이 확 오를 때까지.

삼겹살을 제 기름에 졸여 가장자리가 캐러멜처럼 눌어붙을 때까지 볶은 북부 가정식. 베트남 손님이 주방 실력을 가늠하는 요리입니다.

타마린드 국물에 파인애플·토마토·논미나리를 넣어 조개를 열어 낸 국. 산뜻하고 가벼워 밥에 끼얹어 먹습니다.

새우·오징어·게살을 넣고 센 불에 볶아, 밥알이 고슬고슬하고 웍의 불향이 살아 있습니다.

베트남식으로 만든 광둥의 고전. 햄·새우·완두콩·달걀이 밥알마다 고르게 섞여 있습니다.

잘게 뜯은 소금 절인 생선을 넣은 볶음밥. 조금만 넣어도 접시 전체에 감칠맛의 중심이 잡힙니다.

무오이에(muối é)로 볶은 밥. 남중부 해안의 특유한 볶은 소금과 베트남 바질 양념으로, 허브 향에 살짝 알알한 뒷맛이 납니다.

새우·오징어·채소와 함께 볶아 면발에 웍의 불향이 배어든 계란면.