ไห่ซาน ห่าลิญ

กุ้งมังกรที่ยังว่ายอยู่ในตู้ ลูกค้าชี้เลือกแล้วชั่งที่โต๊ะ จะย่างราดน้ำมันต้นหอม นึ่ง หรือทำหม้อไฟและข้าวต้มก็ได้

ดาวเด่นของโซนตู้ปลา — คิงแครบทั้งตัว ขาแน่นเนื้อหวาน กระดองเต็มไปด้วยมัน แล่สดปรุงตามสั่ง

หมึกสดจนช้อนขึ้นจากตู้แล้วยังดิ้นอยู่ เป็นเมนูขึ้นชื่อของร้าน นิยมนึ่งขิงหรือกินสด ๆ จิ้มวาซาบิมะนาว

กั้งเปลือกแข็งจากตู้ เนื้อหางแน่นหวาน คนญาจางนิยมนึ่งเบียร์หรือคั่วเกลือพริก

กุ้งกุลาดำตัวใหญ่ลายเด่น ขายชั่งกิโลจากตู้ อร่อยที่สุดเมื่อย่างถ่านหรือนึ่งน้ำมะพร้าว

กุ้งประจำวันของชายฝั่งเวียดนาม ตัวเล็กและหวานกว่ากุ้งกุลาดำ ขายเป็นกิโลแบบเป็น ๆ

ปูม้าตัวเล็กจากตู้ นึ่งเบียร์คือวิธีมาตรฐานบนโต๊ะอาหารญาจาง ถ้าอยากได้มันเยอะให้ขอตัวเมีย

หอยทะเลชั้นดีของจังหวัดคั้ญฮหว่า เปลือกลายจาง เนื้อนุ่มหวาน นิยมนึ่งตะไคร้หรือย่างเกลือพริก

หอยเปลือกแข็งจากตู้ ขายชั่งกิโล นึ่งตะไคร้พริกแล้วอ้าออกพร้อมน้ำหวานในตัว

หอยนางรมเป็น ๆ แกะสด ๆ ตามสั่ง กินดิบกับมะนาววาซาบิ หรือย่างราดน้ำมันต้นหอมโรยถั่ว

ปลาเก๋าหินที่ว่ายอยู่ในตู้จนถึงวินาทีที่ช้อนขึ้น เนื้อขาวแน่น เหมาะทั้งนึ่งซีอิ๊วขิงและหม้อไฟรสเปรี้ยว

ปลาจะละเม็ดตัวแบนสีเงิน เนื้อละเอียดนุ่มก้างน้อย เป็นปลาที่ครอบครัวเวียดนามเลือกนึ่งหรือทอดทั้งตัว

ปลาวัวที่ลอกหนังเหนียวออกทั้งแผ่น เหลือเนื้อล้วนรสหวาน คนญาจางนิยมย่างหรือต้มยำน้ำใส

ปลาช่อนทะเลตัวใหญ่เลี้ยงในกระชังกลางอ่าว เนื้อหนามันและหัวปลาที่ขึ้นชื่อ เป็นวัตถุดิบคลาสสิกของหม้อไฟรสเปรี้ยว

ปลาไหลลำตัวหนาที่เลี้ยงเป็น ๆ ในตู้ เนื้อมันและหนึบ นิยมตุ๋นหม้อดิน ย่างขมิ้น หรือต้มข้าวต้ม

ของขึ้นชื่อเฉพาะเมืองญาจาง ผ่าหอยเม่นหนามที่โต๊ะเพื่อเอาไข่สีส้ม กินดิบจิ้มวาซาบิ ย่างราดน้ำมันต้นหอม หรือใส่ในข้าวต้ม

หอยเชลล์ย่างบนเปลือกครึ่งซีก เนื้อหอยหวานราดน้ำมันต้นหอม โรยถั่วบด บีบมะนาว

หอยที่มีท่อยาวคล้ายงวงช้าง เนื้อกรอบใส หั่นบางกินดิบ ผัดไฟแรง หรือทำซุปและข้าวต้ม

หอยเปลือกเป็นสันมีขน เนื้อสีแดงเข้ม รสหวานเข้มติดกลิ่นธาตุเหล็ก ย่างถ่านจนเปลือกอ้า

หอยเปลือกทรงลิ่มขนาดใหญ่ กินเฉพาะเนื้อหอยกลมสีขาว จี่ไฟแรงเร็ว ๆ ให้ยังหวานและนุ่ม

หอยสังข์ตัวใหญ่มีหนาม เนื้อขาวแน่นหั่นบางทำยำ ส่วนที่นุ่มกว่านำไปนึ่งขิง

หม้อน้ำซุปรสเปรี้ยวหวานเต็มไปด้วยกุ้ง หมึก หอย และปลา เดือดอยู่กลางโต๊ะ ค่อย ๆ ใส่ผักและเส้นตามลงไป

หม้อไฟที่ใช้หมึกซึ่งจับด้วยเบ็ดแทนอวน วงหมึกจึงไม่แตกและนุ่มในน้ำซุป

หม้อไฟที่มีกุ้งทั้งตัวเป็นตัวชูโรง มันกุ้งจากหัวละลายในน้ำซุปให้สีสวยและรสเข้ม

กุ้ง หมึก และหอย คลุกเย็นกับหอมใหญ่ ผักสมุนไพร และน้ำยำมะนาวน้ำปลา เป็นจานเปิดโต๊ะยอดนิยมของที่นี่

ของขึ้นชื่อเมืองญาจาง ปลาตัวเล็กหมักมะนาวจนเนื้อขาว คลุกข้าวคั่วและผักสมุนไพร แล้วห่อแผ่นแป้งข้าวเจ้า

แมงกะพรุนซอยกรุบกรอบซึ่งรสจืดในตัว มาเด่นด้วยมะนาว พริก ผักสมุนไพร และถั่วลิสง

สาหร่ายพวงองุ่นจากคั้ญฮหว่า เม็ดแตกในปากพร้อมรสเค็มของทะเล เสิร์ฟเย็นคู่แมงกะพรุนซอยกรุบ ๆ

สาหร่ายพวงองุ่นท้องถิ่นชนิดเดิม คราวนี้เพิ่มกุ้งและหมึก จานเดียวได้รสทะเลทั้งชายฝั่ง

เนื้อปลาสดจากเรือวันนั้นตำมือจนเหนียว ทอดจนเหลืองหอมเด้ง เป็นของว่างที่คนซื้อกลับมากที่สุดของเมืองนี้ กินกับซอสพริก

สาหร่ายพวงองุ่นจากคั้ญฮหว่าเสิร์ฟเย็นแบบเรียบ ๆ กับน้ำจิ้มงาซีอิ๊ว คงความสดและรสเค็มที่แตกในปาก

กุ้งสับห่อแล้วทอดจนแป้งกรอบร่วน เป็นเวอร์ชันของทางร้านสำหรับของทอดชิ้นเล็กที่พบได้ตลอดแนวชายฝั่งนี้

เมล็ดข้าวโพดหวานผัดเนยกับกุ้งแห้งและต้นหอม ของว่างริมทางยอดนิยมของเวียดนาม เสิร์ฟร้อน ๆ ในถ้วย

ซุปข้นเนียนที่มีเนื้อปูและไข่เป็นริ้ว โรยพริกไทยดำและผักชีตอนเสิร์ฟ

หอยเป๋าฮื้อหั่นบางในน้ำซุปใสข้นเล็กน้อย เป็นซุปงานเลี้ยงที่ร้านนี้มีให้สั่งทุกวัน

หอยงวงช้างหั่นบางใส่ลงหม้อในวินาทีสุดท้าย ให้ยังกรอบไม่เหนียว

ข้าวเคี่ยวจนนุ่มในน้ำซุปทะเล ใส่กุ้ง หมึก และหอย เป็นจานปิดท้ายที่คนสั่งมากที่สุด

ข้าวต้มที่ทำให้ญาจางเป็นที่รู้จัก คนไข่หอยเม่นลงในข้าวต้มร้อน ๆ จนได้สีทองและรสหวานอ่อน ๆ

ข้าวต้มที่เคี่ยวจากเปลือกและเนื้อกุ้งมังกร เป็นชามที่เข้มข้นที่สุดในเมนู และเป็นวิธีใช้กุ้งที่เลือกจากตู้ให้คุ้มที่สุด

ข้าวต้มขาวถ้วยเล็ก ต้มจนนุ่มและไม่ปรุงรส สำหรับเด็กเล็ก ทางครัวมีไว้ให้ครอบครัวเสมอ

ข้าวสวย ราคา 20,000–25,000₫ ตามขนาดที่สั่ง

ปลาตัวเดียวเลือกได้สองแบบ ต้มเคี่ยวในหม้อดินกับพริกไทยจนขลุกขลิก หรือทำเป็นแกงส้มมะขามสับปะรด อันเป็นหลักของสำรับครอบครัวเวียดนาม

หมึกผัดไฟแรงเร็ว ๆ กับสับปะรด มะเขือเทศ และพริกหวาน วงหมึกยังนุ่มใต้ซอสเปรี้ยวหวาน

กุ้งกับหมูสามชั้นเคี่ยวน้ำปลาด้วยกันจนขึ้นเงาสีน้ำตาลเข้ม เป็นกับข้าวบ้าน ๆ ที่กินกับข้าวสวยได้เพลิน

ไก่ผัดไฟแรงกับตะไคร้ตำและพริกสด จนเครื่องหอมไหม้ขอบกระทะและหอมฉุย

หมูสามชั้นเคี่ยวในน้ำมันของตัวเองจนขอบไหม้หวาน เป็นกับข้าวบ้าน ๆ ทางเหนือที่คนเวียดนามใช้วัดฝีมือครัว

หอยลายอ้าในน้ำมะขาม ใส่สับปะรด มะเขือเทศ และผักแขยง รสเปรี้ยวจัดแต่เบา เหมาะราดข้าว

ข้าวผัดไฟแรงกับกุ้ง หมึก และเนื้อปู เม็ดข้าวร่วนและได้กลิ่นกระทะ

ของคลาสสิกกวางตุ้งในแบบเวียดนาม แฮมหั่นเต๋า กุ้ง ถั่วลันเตา และไข่ คลุกทั่วทุกเม็ดข้าว

ข้าวผัดที่มีปลาเค็มฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่นิดเดียวก็ให้รสเค็มหอมเป็นแกนของทั้งจาน

ข้าวผัดปรุงด้วย muối é เกลือคั่วผสมโหระพาเวียดนามเฉพาะถิ่นชายฝั่งตอนกลางใต้ หอมสมุนไพรและซ่าเล็กน้อยตอนท้าย

บะหมี่ไข่ผัดกับกุ้ง หมึก และผัก จนเส้นได้กลิ่นไหม้หอมจากกระทะ