Hai San Ha Linh

Akvariumda suzib yurgan omarni o'zingiz tanlaysiz, stol yonida tortib beriladi va ko'k piyoz moyida grilda, bug'da yoki qaynoq qozon va bo'tqa qilib beriladi.

Akvarium zalining yulduzi — butun qirol qisqichbaqasi: shirin va zich go'shtga to'la oyoqlari hamda ikraga to'la qobig'i buyurtmaga ko'ra bo'lib pishiriladi.

Akvariumdan olinganda ham hali sakrab turgan kalamar — restoranning firma taomi: odatda zanjabil bilan bug'da pishiriladi yoki xantal va laym bilan xom yeyiladi.

Akvariumdan olingan qattiq qobiqli bogomol qisqichbaqasi: dum go'shti zich va shirin, Nyachangda pivo bilan bug'da pishiriladi yoki tuz va qalampirda qovuriladi.

Akvariumdan og'irligi bo'yicha sotiladigan yirik yo'l-yo'l qisqichbaqa — cho'g'da grilda yoki kokos suvida bug'da pishirilgani eng mazali.

Vyetnam sohilining kundalik qisqichbaqasi: yo'lbars qisqichbaqasidan kichikroq va shirinroq, tirikligicha kilo bilan sotiladi.

Akvariumdagi kichik ko'k qisqichbaqalar: pivo bilan bug'da pishirish Nyachang dasturxonining klassikasi, ikrasi ko'p urg'ochisini alohida so'rash tavsiya etiladi.

Xanxoaning qadrli «xushbo'y» dengiz shilliqqurti: och rangli dog'li chig'anoq, yumshoq va shirin go'sht; odatda limon o'ti bilan bug'da yoki tuz va qalampirda grilda.

Akvariumdan og'irligi bo'yicha sotiladigan qattiq chig'anoqli mollyuskalar: limon o'ti va qalampir bilan bug'da pishirilganda o'z sho'rvasiga ochiladi.

Buyurtmaga ko'ra ochiladigan tirik ustritsalar: laym va xantal bilan xom holda yoki ko'k piyoz moyi va yeryong'oq ostida grilda.

To'rga tushguncha akvariumda suzib yuradigan rif gruperi: oq go'shti zich, soya va zanjabil bilan bug'da pishirishga ham, nordon qaynoq qozonga ham birdek mos.

Yassi kumushrang pomfret: go'shti nozik va suyagi kam — vyetnam oilalari butunligicha bug'da pishirish yoki qovurish uchun tanlaydigan baliq.

Qattiq terisi butunligicha shilinadigan spinorog: qolgan go'shti yog'siz va shirinroq — Nyachangda grilda pishiriladi yoki nordon sho'rvaga solinadi.

Qo'ltiqdagi qafasda o'stirilgan yirik kobiya: yog'li va qalin go'shti hamda mazasi bilan mashhur boshi — nordon qaynoq qozonning klassik asosi.

Akvariumda tirikligicha saqlanadigan yo'g'on ilonbaliq: yog'li va jelatinli go'shti — odatda sopol qozonda dimlanadi, zarchava bilan grilda yoki bo'tqaga solinadi.

Nyachangning o'ziga xos noyob taomi: tikanli tipratikonlar stol yonida ochilib, to'q sariq ikrasi olinadi — xantal bilan xom, ko'k piyoz moyida grilda yoki bo'tqaga qo'shib.

Yarim chig'anoqda grilda pishirilgan taroqcha: shirin muskuli ko'k piyoz moyi, maydalangan yeryong'oq va laym tomchisi bilan.

Uzun sifoni fil xartumiga o'xshash mollyuska: qarsildoq va yarim shaffof go'shti yupqa to'g'ralib xom holda, tez qovurib, shuningdek sho'rva va bo'tqada beriladi.

Qirrali va tukli chig'anoqli, go'shti to'q qizil mollyuska: temirni eslatuvchi to'yingan shirinligi bor — cho'g'da chig'anog'i ochilguncha pishiriladi.

Xanjarsimon yirik chig'anoqlar: faqat dumaloq oq muskuli yeyiladi — shirinligi va yumshoqligi saqlanishi uchun kuchli olovda tez qovuriladi.

Og'ir va shoxli yirik shilliqqurt: zich oq «tovoni» salatga yupqa to'g'ralib qo'shiladi, yumshoqroq qismi zanjabil bilan bug'da pishiriladi.

Qisqichbaqa, kalamar, mollyuska va baliqqa to'la nordon-shirin sho'rva stol ustida qaynab turadi, sabzavot va ugra asta solib yeyiladi.

To'r bilan emas, qarmoq bilan tutilgan kalamardan tayyorlangan qaynoq qozon: halqalari butun va sho'rvada yumshoq bo'lib qoladi.

Butun qisqichbaqalar asosiy bo'lgan qozon: boshlaridan chiqqan yog' sho'rvaga rang va chuqur ta'm beradi.

Qisqichbaqa, kalamar va mollyuskalar piyoz, xushbo'y o'tlar hamda laym va baliq sousi bilan sovuq aralashtiriladi — bu yerda dasturxon shu taomdan boshlanadi.

Nyachang klassikasi: mayda baliq laymda oqarguncha «pishiriladi», qovurilgan guruch uni va xushbo'y o'tlar bilan aralashtirilib, guruch qog'oziga o'raladi.

Qarsildoq, o'zicha ta'mi past meduza laym, qalampir, xushbo'y o'tlar va yeryong'oq yordamida jonlanadi.

Xanxoaning dengiz uzumi — yorilganda dengiz tuzini taratadigan donachalar — qarsildoq meduza tolalari bilan sovuq holda beriladi.

O'sha mahalliy dengiz uzumi, bu safar qisqichbaqa va kalamar qo'shilgan — bir laganda butun sohilni totib ko'rmoqchi bo'lganlar uchun.

Kunlik ovlangan baliqdan qo'lda urib tayyorlangan xamirdan qovurilgan, oltin rangli va elastik kotletlar — shaharning eng ko'p olib ketiladigan gazagi, qalampir sousi bilan.

Xanxoaning dengiz uzumi qo'shimchasiz va sovuq holda, kunjut hamda soya sousi bilan beriladi — donachalari sho'r yangiligini saqlaydi.

Maydalangan qisqichbaqa yupqa qobiqqa o'ralib, po'sti qarsillaguncha qovuriladi — shu sohil bo'ylab sotiladigan kichik «ram» o'ramlarining restoran talqini.

Shirin makkajo'xori donalari sariyog'da quritilgan qisqichbaqa va ko'k piyoz bilan qovuriladi — vyetnamliklarning sevimli ko'cha gazagi, issiqligicha kosada beriladi.

Qisqichbaqa go'shti va tuxum tolalari aralashgan quyuq va ipakdek sho'rva, stolga qora qalampir va kashnich sepilib beriladi.

Tiniq va biroz quyuqlashtirilgan sho'rvadagi abalon bo'laklari — bayram taomi, bu yerda kundalik menyuda turadi.

Geoduk bo'laklari qattiqlashib qolmasligi uchun sho'rvaga eng oxirida solinadi.

Guruch qisqichbaqa, kalamar va mollyuska qo'shilgan dengiz sho'rvasida yumshaguncha qaynatiladi — uzoq kechki ovqatning an'anaviy yakuni.

Nyachangni mashhur qilgan bo'tqa: tipratikon ikrasi issiq guruch bo'tqasiga aralashtirilib, oltin rangga kirib, biroz shirin bo'lguncha pishiriladi.

Omarning qobig'i va go'shtidan pishirilgan bo'tqa — menyudagi eng to'yingan taom hamda akvariumdan tanlangan omarni to'liq ishlatishning odatiy yo'li.

Tuzsiz va yumshoq qilib pishirilgan kichik oq bo'tqa — bolali oilalar uchun oshxona uni menyuda doim saqlaydi.

Oddiy bug'da pishirilgan guruch, so'ralgan portsiyaga qarab 20 000–25 000 ₫.

Bitta baliq, ikki yo'ldan tanlang: sopol qozonda qalampir bilan karamellab dimlash yoki tamarind va ananas qo'shilgan nordon sho'rva — vyetnam oilaviy dasturxonining tayanchi.

Kalamar ananas, pomidor va shirin qalampir bilan kuchli olovda tez qovuriladi — halqalari shirin-nordon sous ostida yumshoq holda qoladi.

Qisqichbaqa va cho'chqa qorin go'shti baliq sousida birga to'q jigarrang yaltiroqqacha karamellanadi — guruchni eng ko'p yediradigan uy taomi.

Tovuq go'shti maydalangan limon o'ti va yangi qalampir bilan kuchli olovda qovuriladi — ziravorlar tova chetida qizarib, hidi taralguncha.

Cho'chqa qorin go'shti o'z yog'ida cheti kuyib, shirin bo'lguncha dimlanadi — vyetnamliklar oshxona mahoratini o'lchaydigan shimoliy uy taomi.

Mollyuskalar tamarind sho'rvasida ananas, pomidor va guruch o'ti bilan ochiladi — o'tkir va yengil, guruchga quyib yeyish uchun.

Guruch qisqichbaqa, kalamar va qisqichbaqa go'shti bilan kuchli olovda qovuriladi — donalari to'kiluvchan, vok hidi seziladi.

Kanton klassikasining vyetnamcha talqini: vetchina bo'lakchalari, qisqichbaqa, no'xat va tuxum har bir donada.

Maydalangan tuzlangan baliq qo'shilgan qovurilgan guruch — ozgina miqdori butun laganga sho'r-umami asos beradi.

Muối é qo'shilgan qovurilgan guruch — janubiy-markaziy sohilga xos qovurilgan tuz va vyetnam rayhoni: o't hidi va yengil uvishtiruvchi ta'm.

Tuxumli ugra qisqichbaqa, kalamar va ko'katlar bilan vok hidi singguncha qovuriladi.