Hải Sản Hà Linh

Tôm hùm còn bơi trong hồ, khách chỉ con nào cân con đó ngay tại bàn, rồi nướng mỡ hành, hấp, hoặc nấu lẩu và cháo.

Ngôi sao của dãy hồ — king crab nguyên con, càng đầy thịt ngọt chắc và mai đầy gạch, xẻ ra chế biến theo yêu cầu.

Mực tươi đến mức vớt khỏi hồ vẫn còn búng tanh tách — món đặc trưng của quán, thường hấp gừng hoặc ăn sống chấm mù tạt chanh.

Tôm tít vỏ cứng bắt từ hồ — thịt đuôi chắc ngọt, dân Nha Trang hay hấp bia hoặc rang muối ớt.

Tôm sú sọc to, bán theo cân từ hồ, ngon nhất là nướng than hoặc hấp nước dừa.

Loại tôm quen thuộc của biển miền Trung — nhỏ và ngọt hơn tôm sú, bán tươi sống theo ký.

Ghẹ xanh nhỏ bắt từ hồ — hấp bia là kiểu quen thuộc nhất trên bàn ăn Nha Trang; nên hỏi con cái nhiều gạch.

Loại ốc quý của Khánh Hòa — vỏ đốm nhạt, thịt mềm ngọt, thường hấp sả hoặc nướng muối ớt.

Nghêu vỏ cứng bán theo cân từ hồ — hấp sả ớt là bung ra ngọt nước.

Hàu sống tách vỏ tại chỗ — ăn sống chấm chanh mù tạt, hoặc nướng mỡ hành đậu phộng.

Cá mú còn bơi trong hồ đến lúc vớt lên — thịt trắng chắc, hấp xì dầu gừng hay nấu lẩu chua đều hợp.

Cá chim thân dẹt bạc, thịt mịn nhẹ, ít xương — cá mà các gia đình Việt hay chọn để hấp hoặc chiên nguyên con.

Cá bò da — lớp da dai được lột nguyên tấm, còn lại thịt nạc ngọt, dân Nha Trang hay nướng hoặc nấu canh chua.

Cá bớp nuôi trong vịnh, thịt béo dày, đầu cá nổi tiếng ngon — nguyên liệu kinh điển cho nồi lẩu chua.

Cá chình thân to nuôi sống trong hồ — thịt béo, dai mềm, thường kho tộ, nướng nghệ hoặc nấu cháo.

Đặc sản riêng của Nha Trang: nhum gai bổ ngay tại bàn lấy phần gạch cam, ăn sống chấm mù tạt, nướng mỡ hành hoặc nấu cháo.

Sò điệp vỏ quạt nướng ngay trên nửa vỏ — cồi ngọt phủ mỡ hành, đậu phộng giã và vắt chút chanh.

Loại sò vòi dài như vòi voi — thịt giòn trong, thái mỏng ăn sống, xào nhanh, hoặc nấu soup và cháo.

Sò vỏ có lông, thịt đỏ đậm, vị ngọt đằm — nướng than đến khi bung vỏ là vừa.

Sò mai vỏ hình quạt lớn — chỉ ăn phần cồi trắng tròn, làm nhanh trên lửa lớn để giữ độ ngọt và mềm.

Ốc lớn có gai, phần thịt trắng chắc thái mỏng trộn gỏi, phần mềm hơn đem hấp gừng.

Nồi lẩu chua ngọt đầy tôm, mực, nghêu và cá, sôi ngay giữa bàn, ăn kèm rau và mì nhúng dần.

Lẩu nấu từ mực câu chứ không phải mực lưới, nên khoanh mực giữ nguyên hình, mềm ngọt trong nước dùng.

Nồi lẩu lấy tôm nguyên con làm chính, gạch từ đầu tôm tan ra cho nước dùng đỏ au và đậm vị.

Tôm, mực và đồ biển trộn cùng hành tây, rau thơm và nước mắm chanh — đĩa mở màn quen thuộc nhất ở đây.

Món kinh điển của Nha Trang: cá mai nhỏ tái chanh cho trắng thịt, trộn thính gạo và rau thơm, cuốn bánh tráng.

Sứa thái sợi giòn sần sật, vốn nhạt vị, được đánh thức bằng chanh, ớt, rau thơm và đậu phộng.

Rong nho Khánh Hòa, những hạt nhỏ vỡ ra vị mặn của biển, ăn lạnh cùng sứa thái sợi giòn.

Vẫn là rong nho địa phương, lần này trộn thêm tôm và mực — đĩa gỏi gói trọn vị biển.

Cá tươi quết tay thành chả, chiên vàng giòn ngoài dai trong — món đặc sản đi khắp nơi của phố biển, chấm tương ớt.

Rong nho Khánh Hòa để mộc, ăn lạnh với nước chấm mè rang xì dầu, giữ nguyên độ giòn và vị mặn bung trong miệng.

Tôm quết cuốn rồi chiên đến khi vỏ giòn tan — phiên bản của quán cho món ram nhỏ quen thuộc dọc bờ biển này.

Hạt bắp ngọt xào bơ với tôm khô và hành lá — món ăn vặt đường phố quen thuộc, dọn nóng trong tô.

Soup sánh mịn đầy thịt cua và trứng đánh vân, rắc tiêu và ngò rí ngay khi bưng ra.

Bào ngư thái lát trong nước dùng trong sánh nhẹ — món soup tiệc được quán giữ trong thực đơn thường ngày.

Vòi voi thái lát chỉ thả vào nồi ở phút cuối để giữ độ giòn, không bị dai.

Gạo nấu nhừ trong nước dùng hải sản với tôm, mực và nghêu — món chốt bữa quen thuộc của nhiều bàn.

Món cháo làm nên tên tuổi Nha Trang: gạch nhum đánh tan vào cháo nóng cho vàng ươm, ngọt dịu.

Cháo nấu từ vỏ và thịt tôm hùm — tô đậm đà nhất thực đơn, cũng là cách quen thuộc để tận dụng con tôm khách chọn ở hồ.

Chén cháo trắng nhỏ, nấu nhừ và không nêm mặn dành cho trẻ nhỏ — quán luôn để sẵn trong thực đơn cho các gia đình.

Cơm trắng, giá 20.000–25.000₫ tùy phần khách gọi.

Cùng một con cá, khách chọn cách nấu: kho tộ tiêu đậm đà, hoặc nấu canh chua me thơm — món giữ nhịp cho mâm cơm gia đình Việt.

Mực xào lửa lớn thật nhanh cùng thơm, cà chua và ớt chuông, khoanh mực mềm ngọt trong sốt chua ngọt.

Tôm và ba chỉ ram chung với nước mắm đến khi lên màu cánh gián — món cơm nhà tốn cơm nhất.

Gà xào lửa lớn với sả băm và ớt tươi, đến khi sả cháy cạnh dậy mùi thơm nức.

Ba chỉ rang trong chính mỡ của nó đến khi rìa thịt xém cạnh, ngọt đậm — món cơm nhà miền Bắc mà người Việt hay lấy để đo tay bếp.

Nghêu bung trong nước me cùng thơm, cà chua và ngò om — chua thanh, nhẹ, chan cơm là hợp nhất.

Cơm chiên lửa lớn với tôm, mực và thịt cua, hạt cơm tơi và dậy mùi chảo.

Món cơm chiên kiểu Quảng theo cách Việt — jambon, tôm, đậu Hà Lan và trứng đều tay trong từng hạt cơm.

Cơm chiên điểm cá mặn xé nhỏ — chỉ cần chút ít là cả đĩa dậy vị mặn đậm đặc trưng.

Cơm chiên với muối é — thứ muối rang trộn hạt é đặc trưng miền Trung, thơm mùi rau é, hậu vị tê nhẹ.

Mì trứng xào cùng tôm, mực và rau cải, sợi mì bén lửa chảo thơm.