河玲海鲜

水缸里现游的龙虾，客人指哪只就当桌过秤，可葱油烧烤、清蒸，也可做火锅或熬粥。

水缸区的招牌——整只帝王蟹，蟹腿肉厚清甜、蟹壳满是蟹膏，现拆现做，做法任选。

刚从水缸捞出仍在弹跳的鲜鱿，本店招牌，多以姜丝清蒸，或蘸芥末青柠生吃。

水缸现捞的硬壳皮皮虾，尾肉紧实清甜，芽庄做法多为啤酒蒸或椒盐爆炒。

水缸论斤的大只斑节虾，最宜炭火直烤或以椰水清蒸。

越南沿海最常见的虾，比斑节虾略小、更清甜，活虾按公斤计价。

水缸里的小只花蟹，啤酒清蒸是芽庄餐桌最常见的吃法；想吃膏的可指名要母蟹。

庆和省名贵的“香螺”，浅色斑壳、肉质细嫩清甜，常见做法是香茅清蒸或椒盐炭烤。

水缸论斤的硬壳花蛤，香茅辣椒一蒸，壳开即出清甜原汁。

现点现开的活生蚝，可蘸青柠芥末生食，也可葱油花生碎焗烤。

在水缸中游到起网那一刻的礁栖石斑，肉白紧实，清蒸豉油姜丝或做酸辣火锅都合适。

身形扁平的银鲳，肉质细嫩、刺少，是越南家庭整条清蒸或香煎的首选。

整张剥去粗韧外皮的剥皮鱼，余下瘦而清甜的鱼肉，芽庄多用来炭烤或煮酸汤。

湾内网箱养的大军曹鱼，肉厚油润，鱼头尤其出名，是酸汤火锅的经典主料。

水缸中活养的粗身鳗鱼，肉质肥腴带胶质，常见做法是砂锅焖、姜黄炭烤或熬粥。

芽庄独有的名物：带刺海胆当桌剖开取橙色海胆黄，可蘸芥末生食、葱油烧烤，或调入粥中。

半壳扇贝直接上火烤，清甜的贝柱淋葱油、撒花生碎，再挤上青柠。

水管长如象鼻的贝类，肉质爽脆半透明，可薄切生食、猛火快炒，或做羹汤与粥。

壳面带棱起毛、肉色深红的毛蚶，带铁质的浓郁鲜甜，炭火烤到开壳即可。

楔形的大只江珧贝，只取圆润的白色贝柱，猛火快煎才留得住清甜与嫩度。

个头沉、带角刺的大螺，白色螺足紧实，切薄片拌凉菜；较软的部位则姜丝清蒸。

一锅酸甜汤底，满是虾、鱿鱼、蛤蜊与鱼块，在桌上持续滚沸，随吃随下青菜和面。

以钓获而非网捕的鱿鱼入锅，鱿鱼圈完整不散，在汤中格外嫩滑。

以整只鲜虾为主的火锅，虾头膏在汤中化开，汤色红亮、味道更厚。

虾、鱿鱼与贝类拌洋葱、香草，淋青柠鱼露汁，是这里开桌最常点的第一道。

芽庄经典：小银鱼用青柠汁腌到肉色转白，拌炒米粉与香草，再用米纸卷着吃。

海蜇丝爽脆本味清淡，全靠青柠、辣椒、香草与花生碎提味。

庆和海葡萄，颗粒入口爆开满是海水咸鲜，配爽脆海蜇丝冷食。

同样的本地海葡萄，这回加入虾与鱿鱼——一盘就吃到整片海岸。

当日鲜鱼手工捶打成浆，煎至金黄弹牙——这座海滨城市外带最多的小吃，蘸辣酱吃。

庆和海葡萄原味冷食，配芝麻酱油蘸汁，保留颗粒爆开的咸鲜与脆度。

虾茸卷起油炸至外皮酥碎——本店版本的小炸卷，沿海一带随处可见的做法。

甜玉米粒用黄油同虾米、葱花翻炒——越南最受欢迎的街头小吃，热腾腾一碗上桌。

浓稠滑口的羹汤，蟹肉与蛋花交织，上桌前撒黑胡椒与香菜。

鲍鱼切片入清而微稠的羹汤——宴席汤品，这里放进了日常菜单。

象拔蚌片最后一刻才下锅，只求爽脆不发韧。

米粒在海鲜高汤里熬到软糯，配虾、鱿鱼与蛤蜊——多数桌用来收尾的一道。

让芽庄出名的一碗粥：海胆黄拌入滚烫米粥，搅到色泽金黄、回甘清淡。

以龙虾壳与虾肉熬成的粥，是菜单上最浓郁的一碗，也是把水缸里挑的那只龙虾吃尽的常见做法。

一小碗煮得软烂、不加调味的白粥，专为幼儿准备，厨房常年备着方便带孩子的家庭。

白米饭，按所点份量 20.000–25.000₫。

同一条鱼，两种做法任选：砂锅加胡椒焖到收汁，或煮成罗望子菠萝酸汤——越南家常饭桌的定盘星。

鱿鱼与菠萝、番茄、彩椒猛火快炒，酸甜芡汁裹住鱿鱼圈，仍然嫩口。

鲜虾与五花肉同用鱼露收汁，焖到色泽红亮油润——最下饭的一道家常菜。

鸡肉与捣碎的香茅、鲜辣椒猛火同炒，直到锅边香料焦香四溢。

五花肉用自身油脂煸到边缘焦香发甜——北方家常菜，越南食客常用它来衡量厨房功力。

花蛤在罗望子汤中开壳，加菠萝、番茄与越南香菜——酸爽清淡，最宜浇饭。

猛火同虾、鱿鱼与蟹肉炒制，饭粒粒分明，带着锅气。

越南做法的粤式经典——火腿粒、虾仁、青豆与蛋花，粒粒有料。

拌入咸鱼碎的炒饭——只需少许，整盘就有了咸香的骨架。

以中南沿海特有的 muối é（炒盐拌越南罗勒）调味的炒饭，草本香气中带一点微麻回味。

鸡蛋面同虾、鱿鱼与青菜同炒，面条带上锅边的焦香。