Lẩu Bò Bà Triệu

Mỗi thứ một ít từ quầy bò trong cùng một nồi — gọi khi cả bàn chưa thống nhất.

Chỉ đuôi bò, ninh đến khi thịt rời khỏi xương — một trong hai nồi khách quen nhắc tới trước tiên.

Xương ống ngay trong nồi, nước dùng ninh từ chính nó và một chiếc thìa để lấy tuỷ — nồi thứ hai khách quen nhắc tới trước tiên.

Nồi cơ bản của quán, đúng như chủ quán mô tả: thịt thường, lòng và huyết trong nước dùng bò trong, ăn kèm rau và bún.

Vẫn nồi thập cẩm ấy nhưng cỡ lớn — cho cả bàn chứ không phải hai người.

Đuôi và gân trong cùng một nồi: đuôi rời khỏi xương, gân ninh lâu thành mềm sánh.

Nạm thái dày thả vào nước dùng, giữ nguyên lớp mỡ cho đậm vị.

Lưỡi bò thái lát ninh mềm — chắc và mịn chứ không dai.

Lá sách vớt ngay khi vừa qua độ giòn — thả vào nước dùng vẫn còn sần sật.