Ой Нячанг

Целый лобстер с острова Бинь Ба: хвост обжаривают с солью и чесноком, а из головы за тем же столом варят рисовую кашу. Готовится 50 минут.

Целый групер на 1,4–1,6 кг, приготовленный на пару в соевом соусе; его заворачивают в рисовую бумагу с зеленью и макают в соль с зелёным чили.

Мелкие хюэйские ракушки, обжаренные с зеленью и арахисом; их зачерпывают кунжутным рисовым крекером — блюдо, которым кухня открывает вечер.

Отбитая креветочная паста, запечённая на сахарном тростнике, со свиными рулетами и рисовой лепёшкой; подаётся с северным чили-соусом.

Пять хюэйских классик на одном подносе: клёцки из тапиоки, плоские рисовые клёцки, бань хой со свиным рулетом, рам-ит и бань ыот; к ним свиная колбаса с зелёным чили.

Хюэйский рис с ракушками как его подают в самом Хюэ: рис, ракушки, жареная свиная грудинка, арахис и шкварки, к ним пикули и пиала бульона.

Полная хюэйская миска: бычий хвост, сухожилия, голяшка, кровяной сгусток и свиная колбаса в бульоне на лемонграссе и креветочной пасте.

Половина курицы из Ниньхоа на выбор: обжаренная с имбирём и лемонграссом или жаренная в рыбном соусе.

250 г кобии, тушённой в глиняном горшочке со 100 г свиной грудинки.

250 г скумбрии, тушённой в глиняном горшочке со 100 г свиной грудинки.

250 г осетра, тушённого в глиняном горшочке со 100 г свиной грудинки.

Взбитые вручную кнели из рыбы-нож в бульоне с горькой дыней и свежими грибами — домашний хотпот на двоих-троих.

Целый лобстер, томлённый с бутылочной тыквой, грибами и зеленью — или в тайском кисло-остром бульоне, если хочется поострее.

Половина курицы из Ниньхоа в бульоне с базиликом ла-э, три вида грибов и зелень.

Рубленый речной краб и говядина с банановым цветом, малабарским шпинатом, тыквой, тофу, вермишелью и грибами.

Каша с ракушками, имбирём соломкой, зеленью горчицы, соломенными грибами и периллой.

Устричная каша с соломенными грибами, зеленью и листьями периллы.

Рубленая говядина, обжаренная рисовая мука и лаосский клейкий рис.

Сушёные креветки, солёное утиное яйцо, арахис и зелёная папайя.

Креветки, кальмар, зелёная папайя и арахис.

Хрустящие креветки, солёное яйцо, манго, красный лук и арахис.

Жареное мясо сома и рубленое манго с остро-кислым соусом.

Креветки, кальмар, фунчоза, лук, сельдерей, сушёные креветки и арахис.

Свиная шея, огурец, помидор, сельдерей, зелёный лук и шалот.

Лосось, кальмар и тигровая креветка под обжаренной рисовой мукой — холодная закуска тайской кухни, рассчитанная на компанию.

Рисовая лапша с креветками, ростками фасоли, шнитт-луком, тофу, сушёной креветкой и дроблёным арахисом.

Целый морской краб с икрой, обжаренный в воке с чесноком и солью: панцирь хрустит, икра остаётся мягкой.

Красная карри-паста на кокосовом и обычном молоке, со спаржевой фасолью, восковой тыквой и тайскими баклажанами. На выбор: багет, рисовая лапша или рис.

Горная свинина на углях, подаётся полным блюдом с салатом из зелёной папайи и лаосским клейким рисом.

Целый гриль-петух из Ниньхоа в трёх подачах — курица на углях, салат из зелёной папайи и лаосский клейкий рис. Готовится 40 минут.

Половина гриль-петуха из Ниньхоа в трёх подачах — курица на углях, салат из папайи с солёным яйцом и лаосский клейкий рис. Готовится 30 минут.

Баклажан, крылатая фасоль, огурец, морковь, кукуруза, мини-кукуруза и вигна — с томатным соусом с рубленой свининой.

Лосось холодного копчения на зелени с черри, редисом и каперсами — первая тарелка европейского угла.

Готовится на углях до нужной прожарки, подаётся с соусом из зелёного перца или грибным, с картофелем фри или пюре.

Полкило австралийского тибона с углей, со спаржей, картофельным пюре и соусником перечного соуса.

Лобстер 500 г, запечённый с сыром. Готовится 20 минут.

Целый краб, разломанный поверх спагетти в томатно-чили соусе — тарелка, которую кухня отдаёт на двоих.

Утренняя порция — меньше и мягче, чем в основном меню; подаётся, пока идёт завтрак.

Только по субботам и воскресеньям.

Только по субботам и воскресеньям.

Одно блюдо на выбор — бун бо Хюэ, фо с бычьим хвостом, бун риеу с крабом и фрикадельками, том-ям с морепродуктами, клейкий рис со свиными шашлычками, бань ми чао или ми куанг ассорти — плюс один холодный напиток: арбузный или ананасовый сок, Pepsi или 7 Up.

Одно блюдо на выбор — бун бо Хюэ, фо с бычьим хвостом, бун риеу с крабом и фрикадельками, том-ям с морепродуктами, клейкий рис со свиными шашлычками, бань ми чао или ми куанг ассорти — плюс один напиток кофейни: чёрный или молочный кофе Ơi, бак-сиу, чёрный кофе со льдом и жасминовым мёдом, молочный кофе с тофу-пудингом, бак-сиу с молоком пандан, уен-ыонг с кокосовым молоком, coffee coco caramel, cookie cinnamon, молочный чай с пальмой арэнга или с тофу-пудингом.

Бань ми с вьетнамским паштетом и чёрный кофе со льдом — или с кофе со сгущённым молоком.

100% Fine Robusta из Даклака и Зялая, обжарка своя, заваривается вьетнамским фином.

100% арабика одного происхождения. Выберите зерно: Вьетнам, Эфиопия, Кения, Колумбия или Индонезия.

Листья со старых деревьев Шан Туйет в северных горах, завариваются чайником — чайная церемония заведения.